美食推荐：炖牛掌、方肉干菜呼饼、玛咖羊肉汤配馓子制作方法

炖牛掌

特点：色泽透亮，质地糯烂，味浓汁鲜。

材料：

牛蹄12个，净膛母鸡1公斤，干贝15克，肘子500克，菜心500克，大葱50克，精盐10克，生姜25克，炖酱25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒面2.5克，鸡油15克，焙好芝麻25克。

制作：

1、牛蹄砸去蹄壳，在火上烧焦皮面，放在水内泡软，刮洗净，用水加整葱，碎姜，入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时，捞在凉水内拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周围边沿，再用葱、姜、料酒，开水氽两遍，仍用凉水泡上。

2、油菜择用嫩心；母鸡肘子用开水氽熟，捞在凉水内刮洗干净，把鸡剁成4大块；干贝洗净；大葱去皮切段，姜去皮切成片；冰糖砸成碎粒。

3、用大砂锅垫上竹箅子，将牛掌放在箅子上，放入鸡、肘子、干贝（用净布包上）、葱、姜、清水、盐、料酒250克、炖酱、胡椒粉，烧开撇尽沫子，用中等火力煨上。

4、炒锅烧热，放入芝麻油，烧热，下入冰糖炒化，待炒到紫色时，放入煨牛掌的汤，再倒回砂锅内，调呈浅黄色，盖上盖，到汁浓牛掌烂时，起出鸡、肘、干贝、葱、姜，将牛掌倒入锅内，加入味精、鸡油，再把汁收浓，出锅，入盘。

5、炒锅烧热放豆油，四成热时，放入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒熟，整齐地码在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。

方肉干菜呼饼

原料：

木耳50克，西葫芦干、豆角干、红烧肉各100克，呼饼生坯150克。

调料：

盐、鸡粉各4克，十三香2克，老抽3克，豆油50克，熟猪油20克，葱段、姜片各10克，梅林牌清蒸猪肉罐头1瓶。

制作方法：

1、将西葫芦干、豆角干用温水袍20分钟，直至泡开。

2、起锅上火，放豆油、熟猪油烧热，下葱段、姜片、红烧肉，再放入西葫芦干、豆角干、木耳，烹老抽、十三香、老汤；将清蒸猪肉罐头用盐、鸡粉调好口味，倒入高压锅中，放入煸锅的原料，最上层铺呼饼生坯，用高压锅压制8分钟出锅，先大火烧开再转小火压熟，摆盘即可上桌。

玛咖羊肉汤配馓子

材料：

主料：羊肉。

配料：鲜玛咖，馓子，枸杞。

调料：葱，姜，盐。

制法：

羊肉洗净切块，汆水后放入小汤盅中，加入洗净的玛咖、枸杞、葱、姜、盐、纯净水，上火蒸2小时，配馓子上桌即可。

点评：

用最简单的做法将食材的味道和营养提取出来，是一道非常补益的汤品。汤鲜清醇，带有玛咖的味道，配以酥香的馓子，补血养胃，壮阳滋补。