“文学式”想法解决不了问题

来源：耕叔说钱（RichuncleGeng）

作者：耕叔

日更第298篇，陪你一起成长和赚钱。

今天，有同事和我提了一个餐饮周边行业的需求，然后我买了两门课研究了一下餐饮业，有一位老板分享了如何提高客流量的三个重要方法论，看完后让我特别有感悟，最近还有很多需求在等待完成，今天就先和大家分享其中一个。

他讲了一个优化关键业务流程的故事。

他有一家店生意火爆，餐厅面积大约是500平米，200多个餐位，每天中午的入客数可以达到1600人，仅仅一个中午就要翻台七、八轮。

形象一点的描述是，每天中午排队的这个队伍，从一楼的小广场上像盘旋公路一样盘旋六七圈后排上二楼打菜口。

照理说，这个餐厅应该已经到达极限了吧？他们当时都挺满意的。

但是有一天，日本吉野家的董事田中先生到访，对着这家店的平面图，问了老板五个比较数学的问题：

提升入客数，是低峰期更有效，还是高峰期更有效？

目前排队的顾客从队尾到买完单需要多少时间？

队伍最长的时候，整个队伍中有多少个顾客？

顾客排的队伍中，最堵的点是在哪些个地方？

平均一个顾客买单需要多少时间？

他发现这些问题完全答不出来。

田中先生问，有没有办法把餐厅的入客数提高到1800人？

老板的回答比较“文学”：“可以试试，全体动员，激发大家的积极性，让大家提高效率，如果完成了目标就给予奖励。”

田中先生笑着问：这样做真的会有效吗？

田中先生亲自排队、打菜、买单，总共在店里观察了一个小时。

后来和团队聊了45分钟，提了五个建议：

店铺的生产能力是够的，效率的短板在收银台，目前的收银速度是9秒一人，如果高峰期的那一个小时内增加200个入客数的话，收银速度必须提升到7.9秒以内，建议增加一名收银员。

因为座位紧张，女性顾客不太好意思拼台坐，服务员要主动引导顾客找空位置拼台。

在排队的时候，在队尾和队中增加15分钟、10分钟、5分钟的时间提醒牌，降低顾客排队时的焦虑。

赋予一个员工“交警”的职责，疏通餐厅内人流堵塞的地方。

给排队的顾客增设遮阳伞，并且发放清凉饮料。

果不其然，一个月以后，这家店铺的午市入客数就成功地从1600人提高到1800人，又过了一个月，这个数字甚至提升到2100人。