炒粉时总是容易断?教你正确做法,粉不断也不碎,比夜宵摊还好吃

宅在家的半个月里,真的是天天吃饭,都吃腻了!可能是太久没出门,所以突然特别嘴馋夜宵摊上的炒粉。一不能出门,二夜宵摊不营业,那怎么办呢?那就自己在家做吧!于是做好防护就出去采购了又足够半个月不出门的囤货。

夜宵摊的炒粉是一道没有阶层分化的美食,非常具有民生气质。不管是有钱人还是市井乡民,都爱吃这一口很有烟火气的美食。夜宵摊炒粉曾经一度因为油烟重,被一些人列为垃圾食品,但这丝毫阻挡不了吃货们追求美食的脚步,照样吃得甚欢。这种粉以简单方式,把扁粉和食材巧妙地结合在一起,形成了夜宵美食中独特的风味。

炒粉想要做出夜宵摊的味道,对于很多厨房小白来说,其实并不容易,别看夜宵摊老板在烹调的时候好像很简单,开火加入食材和粉条炒一炒就出锅。可当自己尝试烹调的时候,很多人都会把粉条炒出来不是断了就是碎了,而且味道也不尽人意。那么怎样才能做出夜宵摊炒粉的那般美味呢?今天厨娘就来和大家分享几个技巧,让你在家也能轻松做出夜宵摊炒粉的美味,粉条不断也不碎,还特别入味,吃起来油烟味还不重,多吃也不怕上火哦。

夜宵摊炒粉

准备好食材:扁粉200克、包菜200克、胡萝卜半根、鸡蛋1颗、生抽2勺、食盐1小勺。

准备工作:把鸡蛋打入碗里,放入适量的食盐打散;胡萝卜用刮丝器刮成丝;包菜切成丝。

1、起锅,平底不粘锅中刷上一层油,小火烧热后,把蛋液倒入锅中,烧至蛋液凝固蓬松后,用筷子把鸡蛋给划成小块后盛出装碗待用。

2、继续在平底锅中倒入适量的油,小火烧热后把胡萝卜丝倒入锅中,煸炒至底油带有胡萝卜的颜色,这样就能把胡萝卜的清甜给煸炒出来。

3、胡萝卜丝炒出胡萝卜色的底油后,把包菜丝和扁粉也倒入锅中用筷子一起翻散,手臂力气大的也可以颠锅。

4、接着把鸡蛋块倒入锅中一起翻炒均匀,整个过程最好用筷子来搅拌比较方便。

5、倒入2勺分量的生抽,再放入一小勺食盐,用筷子搅拌翻炒均匀,让粉条均匀的染上色。

呐,炒好了,就是这样子,关火吧!

出锅装盘,大功告成,一盘色香味俱全的路边摊炒河粉就做好啦!虽然没有豆芽,但是换成了包菜丝也是依然带有脆口的口感。这盘炒粉做法非常简单,整个过程不到10分钟就能出锅,

技巧总结:

1、做这道炒粉最好用筷子来炒粉条才不会出现粉条断掉和碎掉的现象。

2、夜宵摊炒粉的灵魂所在是用大火快炒,炒出来的炒粉才有锅气,吃起来才香。

3、如果放生抽炒不出颜色,可以淋一点点老抽。

4、配菜其实可以DIY,自己喜欢什么配菜就放什么。

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