鸡腿的19种做法

脆皮烤鸡腿

用料

红番茄1个；鸡腿4个；食盐7g；土豆1个；洋葱半个；大蒜10g；老抽10g；生抽15g；料酒5g；黑胡椒适量；蜂蜜适量

做法

• 下面让我们开始吧!
• 将鸡腿泡进冷水里，去血水。
• 将泡好的鸡腿用厨房纸巾把水分擦干。
• 一定要把水分擦干，不然会影响鸡腿的脆度。
• 用叉子在鸡腿上插几下（利于入味），用食盐将鸡腿涂均匀。静置几分钟。
• 将大蒜切成蒜碎。准备一个保鲜袋，放入鸡腿，放入调料中的老抽，生抽，料酒。摇晃均匀后，把袋子放进冰箱冷藏，腌渍过夜。(可以少加一些生姜碎，不喜欢姜味可以忽略此步骤)
• 准备烤盘，铺上锡箔纸。
• 将土豆，红番茄，洋葱切块，铺在烤盘上。取出鸡腿，放在烤盘上，撒上黑胡椒。
• 蔬菜不能与鸡腿一同腌制，那样会使蔬菜出很多水，就不会好吃了。烤制之前再放蔬菜就可以，蔬菜会吸收鸡腿的汤汁。
• 放入烤箱下层，开上下火200，45分钟左右（烤箱需要提前预热）。取出，翻面烤10分钟。再取出，翻面，在鸡腿表面刷一层蜂蜜，再烤5分钟，就可以吃啦！！！
• (刷蜂蜜是使鸡腿出现脆皮的关键，如果烤箱具有循环热风的功能，最好用循环热风烤制，更能使鸡腿出现脆皮)

可乐鸡腿

用料

鸡腿随意；可乐少许；老抽适当；盐适当；葱一根；姜少许

做法

• 鸡腿洗净
• 放入开水中煮
• 捞出沥干
• 葱姜切丝
• 爆炒姜葱
• 放入鸡腿
• 倒入可乐和老抽
• 倒入少量盐
• 焖软后收汤汁
• 这样一盘好吃的可乐鸡腿就出锅了

简单的香煎鸡腿盖浇饭

用料

鸡腿1只；米饭1碗；青菜两根；鸡蛋1个；炸鸡腿料适量；酱油，白糖，盐适量；鸡精，葱姜，生粉少许；清水1勺；芝麻几粒可不放

做法

• 鸡腿洗净，去掉骨头，对半切开平铺在菜板上，用刀背用力均匀敲几下鸡腿肉或者用叉子扎一些小洞洞，这样方便腌制入味
• 把所有调料拌匀腌制鸡腿肉20分钟，腌制时间越长越入味
• 锅中倒入少许油加热，放入腌制好的鸡腿肉，小火煎制带皮的一面
• 煎至鸡皮变成金黄色时，翻面把另一面也小火煎至金黄色。倒入腌制鸡腿的料汁一起煎，用铲子扎一下鸡腿肉检查熟透了就可以出锅了
• 另起一小锅烧开水，滴入几滴植物油和少许盐，放入洗净的青菜烫熟捞出，顺便再煮鸡蛋
• 米饭盛到盘子里，将煎好的鸡腿肉切成块，放在米饭上面，摆上青菜和鸡蛋，淋上煎鸡腿的汤汁，撒几粒芝麻装饰即可。
• 美味的香煎鸡腿盖浇饭做好了！
• 诱人吗？享用美味的鸡腿饭吧！想不想挖一勺米饭
• 放多几张诱惑人
• 继续诱惑
• 换个角度欣赏
• 喜欢吗？哈哈其实早已光盘

卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)

用料

鸡腿2只；鸡翅6只；鸡蛋4只；八角3个；桂皮2段；草果2个；香叶2片；花椒(不吃辣可不放)3g；辣椒(不吃辣可不放)2个；葱段6段；姜片2片；生抽4汤勺；老抽2汤勺；陈醋2汤勺；蚝油1汤勺；冰糖1汤勺；芝麻油1茶勺；盐(调整用)半汤勺

做法

• 鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾，大概三四分钟即可），起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。
• 焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
• 准备卤水配料，辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
• 别私信问我什么是草果，什么是桂皮了，大家都是无所不能的好厨娘，可以自行百度一下。
• 鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
• 加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加)，加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请继续添加清水至完全覆盖
• 大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。
• 出锅前，试下咸度，试下咸度，试下咸度，便于做些调整。
• PS：请一定细心看心得，尤其是出锅前试下咸度非常必要！
• 最后简单摆盘就可以吃大餐啦~

蒜香鸡腿排

用料

鸡腿2只；蒜瓣5瓣；黑胡椒碎1小勺；生抽；老抽；盐适量（少少的让两面都蘸到薄啊的一层就行）；橄榄油一点

做法

• 准备好材料，蒜切碎，鸡腿洗净去掉骨头，用刀背两面都拍一拍，让它更易入味
• 将蒜碎和所有调味料搅拌均匀成腌料，将鸡腿肉放入腌料中腌渍1小时以上
• 腌好的鸡腿肉包上锡纸，放入预热好的175度烤箱，烤20-25分钟左右即可

葱油鸡腿

用料

鸡腿500克；葱100克；姜15克；油1大勺；海鲜酱油1大勺；糖1/2小勺；八角3克；花椒5克；盐1/2小勺；料酒1小勺

做法

• 准备原料
• 鸡腿清理掉多余肥油，用热水汆烫两次
• 沥干后放入电饭煲内，加入八角、部分花椒、葱片姜丝、料酒
• 加入适量热水
• 电饭煲通电，选择超快煮功能，工作
• 开锅大约十分钟后，用筷子能插入鸡腿时，断电，继续焖十分钟，鸡腿就熟了而且肉质十分鲜嫩
• 捞出晾凉后，剁开
• 葱末撒在上面
• 海鲜酱油、盐、糖混合均匀
• 倒在鸡肉上
• 锅里放一大勺油，油热后，将花椒放入炸香，然后捞出花椒
• 趁热将花椒油倒在葱末上，随着刺啦刺啦的声音，此菜即成

吉野家风味煎鸡腿

用料

鸡腿2个；西兰花200克；料酒1汤匙；酱油3汤匙；白糖3汤匙；盐1茶匙

做法

• 鸡腿洗干净后切掉表面能看见的鸡油，然后去骨，剔成一大块肉不要切开
• 去骨的鸡腿肉用料酒、盐、1汤匙酱油和1汤匙白糖腌制1个小时（能腌制一夜更好）
• 锅中放油，油温五成热时，拿出腌制好的鸡腿肉，带皮的一面朝下，改小火慢煎3分钟，待鸡皮变成酱色后翻面再煎3分钟，然后捞出鸡腿备用
• 另起锅，不用放油了，直接放入鸡腿，再加水，水量盖住鸡肉一半就行，大火烧开
• 再加入2汤匙酱油、2汤匙白糖，改中火再煎10分钟，中间翻面一次
• 最后大火收干汤汁，淋在鸡肉上
• 西兰花掰成小朵后在热水中加盐焯熟，用来摆盘

照烧鸡腿

用料

鸡腿肉300g；盐1/2小勺；水7大勺；糖1大勺；料酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；醋1大勺；蜂蜜1大勺

做法

• 一个鸡腿褪骨摊平，加入盐，料酒腌制半小时
• 调照烧汁，小碗加生抽，老抽，醋，糖，料酒和水搅匀
• 平底锅加少量油煎鸡腿肉，中火煎，两面煎到焦黄
• 倒入调好的照烧汁，继续两面煎，浇上少许蜂蜜，收汁即可

微波炉烤鸡腿

用料

鸡腿；胡椒粉；生抽；老抽；料酒；糖；少量油

做法

• 鸡腿洗净，用叉子在鸡腿上多扎些洞洞，也可用刀在鸡腿上划上几刀，以便入味
• 在鸡腿上撒上适量胡椒粉，撒均匀，倒入少量料酒，再倒入生抽，老抽，生抽老抽比例为1:0.5，加适量糖，用手抓匀，腌制30分钟左右
• 腌制完成后，在烤盘和鸡腿上刷上少量油即可，因为烤鸡腿时，调料汁和鸡腿中的油都会渗出一些，所以就不需要太多油了，烤大概15-20分钟，调料汁收到鸡腿中即可，时间也可依照鸡腿大小调节

烤鸡腿

用料

鸡腿随意；盐，姜，蒜，生老抽，耗油，黑胡婌，花椒，蜂蜜适量

做法

• 鸡腿洗干净，用尖小刀刺鸡腿，刺数十个洞然后抹盐再把所有调料放下去淹，（除了生老抽和蜂蜜）淹两个小时以上或一个上午或晚上，越久越入味越香。
• 淹好后，放在烤网上，放入预热好的烤箱，上下管200度定时二十分钟，时间到了拿出来抹上生老抽再烤五分钟，烤好了又再拿出来抹上蜂蜜又烤五分钟便可（一共三十分钟。）

蜜制烤鸡腿

用料

鸡腿肉3个；盐若干；胡椒若干；李锦记叉烧酱2勺；老抽2勺；蜂蜜1大勺

做法

• 鸡腿肉洗干净擦干抹上盐和胡椒，放入冰箱内冷藏入味1夜
• 次日取出鸡腿，抖落腌料，洗干净鸡腿。鸡肉表皮要用厨房用纸擦干
• 叉烧酱和老抽混合，用刷子涂在鸡肉上，放入托盘中（托盘上要有个铁架子，控水用）在放进冰箱冷藏2小时左右
• 烤箱预热200度烤15分钟后，拿出来涂蜂蜜，再放进去烤10-15分钟。即可

照烧鸡腿

用料

大鸡腿2个；生抽酱油1汤勺tbsp；味淋1汤勺tbsp；白胡椒1茶勺tsp；蜂蜜2汤勺tbsp；辣椒酱适量；姜蓉适量；蒜蓉适量；植物油适量

做法

• 准备食材
• 将大鸡腿去骨留皮，切成大块备用。
• 将生抽酱油、味淋、白胡椒、蜂蜜、辣椒酱、姜蓉、蒜蓉和一些水倒入一个碗中搅拌均匀备用。
• 准备一个深一点的煎锅倒入植物油加热，将鸡腿肉鸡皮面向下小火煎成金黄色后翻面再煎1-2分钟。
• 将酱汁倒入锅内用小火闷煮3-4分钟。
• 半程时翻面直到酱汁变的浓稠可以包裹到鸡肉上就可以关火装盘了。

新奥尔良烤鸡腿土豆

用料

鸡腿肉3个；土豆（中等大小）1个；新奥尔良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；盐；孜然；橄榄油（或其他油均可）；温水；意大利香草料（可选）；大蒜（可选）2-3瓣；白芝麻（可选）

做法

• 鸡腿洗净，去骨，切成中等大小的块状，和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成薄片（这样易熟），盛在另一个碗中。
• 根据鸡肉的量，将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀，料汁不能太少，每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓匀。同时留部分料汁拌入土豆中拌匀，用量不必太大。
• 两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以随意，可以不加，这些都是增香的），用量根据自己的喜好添加。在鸡腿肉中拌入少许橄榄油。
• 土豆中加入孜然、少许盐，注意盐不要过多，腌料本身就已经很够味了。之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟。此时烤箱可预热250。
• 用一个大一点的盘子（我用的是披萨烤盘）将土豆片均匀的铺在底层，用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油。
• 将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆片上，可以根据自己的喜好加点芝麻增香，放进已预热好250的烤箱中层，用上下火220的温度烘烤20-25分钟。
• 在烘烤15分钟时，小心取出烤盘，在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱，这样最后烤出的鸡腿肉不至于太干太柴。
• 25分钟左右取出，开吃吧！厨房已经香气四溢啦！

红烧鸡腿

用料

鸡腿适量；盐少许；姜少许；蒜少许；生抽少许；老抽少许；料酒少许；糖少许；芝麻少许；葱花少许

做法

• 鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料油稍腌
• 净锅烧热，倒入腌好的鸡腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至鸡肉变色
• 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮开转中小火煮至鸡腿肉熟
• 加适量水淀粉，大火收汁
• 撒少许芝麻，葱花即可起锅

土豆鸡腿

用料

鸡腿6个；小土豆4个；油；姜片；八角；酱油；料酒

做法

• 土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀
• 锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白
• 倒入酱油，料酒翻炒几下
• 加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样
• 大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的

清蒸鸡腿

用料

鸡腿5-6只；盐1.5小勺；花椒7-8粒；姜片3，4片；葱结1个；料酒2大勺；干辣椒2根

做法

• 鸡腿泡掉血水洗净后沥干水分放入盆中，撒1小勺盐，用手搅拌抓揉几下。包上保鲜膜后，放入冰箱冷藏腌制两天（新鲜鸡腿腌制后在冷藏柜里放两天完全没有问题；冷冻鸡腿解冻后，腌制完毕在冷藏里放一夜吧）。
• 把料酒倒入盛有鸡腿的器皿中。撒1/2小勺的盐抓揉几下，再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，葱结。如果想要汤汁多一点，就多倒些料酒。
• 放入烧开水的锅中，大锅蒸25分钟即可。

照烧鸡腿

用料

琵琶腿2个；洋葱小半个；老抽，生抽，蜂蜜，料酒，盐

做法

• 鸡腿去骨。
• 盐
• 生抽
• 老抽，腌制。
• 腌制期间调照烧汁。老抽，生抽，蜂蜜，料酒，比例是1:1:2:1。加水兑成小半碗
• 平底锅坐油烧热，鸡腿煎至两面金黄
• 余下的油将洋葱丁爆香
• 放入鸡腿，泼入照烧汁，煮至入味
• 凉一点后改刀装盘

蒜蓉蒸鸡胸（鸡腿）

用料

鸡胸1块；蒜1头；黑胡椒适量；蒸鱼豉油；淀粉

做法

• 处理鸡胸
• 横着放鸡胸横切几条有深度的花刀斜着下刀
• 背面也同样深但不切断
• 正反切完后刀竖过来切厚片依旧斜着下刀
• 每片上都有花刀片大的再片成大块斜着下刀阿！！
• 大鸡块比鸡丁大
• 黑胡椒适量+2勺蒸鱼豉油拌匀
• 1勺淀粉马杀鸡！（口味重再加1-2g盐）
• 密封好冰箱冷藏一夜或数小时当然是越久越好越入味
• 切一头蒜切成蒜末
• 往锅里倒油就这么多能让蒜都沾上就行
• 一头蒜炒完就这么点了
• 颜色有焦黄出蒜香就关火
• 肉倒出来再放一勺蒸鱼豉油！！稍微扒拉开一点！！（划重点）
• 铺上炒好的蒜末！
• 更重点的重点来了！
• 蒸锅水开后上气儿后！再把鸡肉放进去蒸！！
• 五分钟！大火！马上关火再闷五分钟！！！
• 时间千万不要贪多！
• 热的时候简直不要太滑阿！！
• 那口感我简直醉了
• 冷了之后会硬一点但不老！！！
• 太好吃了我有点把持不住

葱油鸡腿

用料

鸡腿；葱；姜；料酒；盐；糖；水淀粉

做法

• 鸡腿洗净放入沸水中焯烫至血沫释出，捞出择净小毛用水洗净；小葱去老皮洗净切成葱花，姜切成末
• 将刚才煮鸡的水滤去杂质，加入姜片、葱结、料酒和盐，重新烧开后放入鸡腿，再开后熄火，压上一只瓷盘不让鸡腿浮起，盖上盖子待汤水自然降温鸡肉已嫩熟时即可捞出，斩成块装盘
• 平底锅加入少量油烧热，将葱花、姜末炒出浓香味，烹入料酒、盐、糖和少许鸡汤烧开，调入水淀粉勾芡，浇在鸡腿上即成