糖尿病必吃的一个菜，营养丰富对血糖和防并发症有帮助，制作菜谱也有了！

夏季中蔬菜丰盛的季节，糖尿病人必吃一个菜，那就是被称为小人参的胡萝卜，这主要与其含有较为全面的营养成分有关。所以糖尿病同伴的营养师推荐大家多吃胡萝卜。

一、胡萝卜的营养价值：每100克胡萝卜含有：

1克蛋白质、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纤维；

维生素种类齐全，名列前茅的就是胡萝卜素，含量为4107微克，可折算成685微克维生素A当量；

维生素B6含量较高，达0.16毫克，此外还含有核黄素、硫胺素、维生素C、叶酸、维生素E等维生素；

含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种人体必需的矿物质元素，其中硒含量在蔬菜中属较高品种。

胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素，其中β-胡萝卜素约占85%，α-胡萝卜素在15%以下。

二、糖尿病人吃胡萝卜的好处：

胡萝卜是一种营养丰富的食物，它富含胡萝卜素、维生素A、B族维生素、视黄醇等，能预防糖尿病人发生眼底病变，胡萝卜还含有钙、磷等微量元素及槲皮素等，糖尿病人多吃胡萝卜能够调节血压和血脂，预防心血管疾病，对于吸烟人群，常吃胡萝卜还能够减少肺部损伤。

三、糖尿病人吃多少胡萝卜合适？

1、胡萝卜碳水化合物含量

胡萝卜的碳水化合物含量略高于一般蔬菜，100克胡萝卜含碳水8.1克，碳水含量介于绿叶菜和薯类之间，升糖速度也要快些，所以糖尿病友们最好把胡萝卜当做主食来吃，吃了胡萝卜就要相应的少吃几口饭。

2、脂肪含量

胡萝卜中含有多种脂溶性营养素，脂肪能促进胡萝卜素吸收，很多人认为没有放油的蒸煮胡萝卜不容易吸收，其实只要同一餐有含脂肪的食物，肠道里就能充分吸收胡萝卜素，所以烹饪的时候可以适量加点油最好是植物油，或者与肉类食物一起烹饪，以促进营养的吸收。

3、胡萝卜素

适量吃胡萝卜有益无害，胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可转化为维生素A被机体利用，只要没有胡萝卜素摄入过量的问题，无论普通人还是糖尿病患者，每天都可以吃点胡萝卜来补充胡萝卜素。

4、搭配食用

如果给糖尿病患者用胡萝卜做菜时，尽量不将胡萝卜做为主要食材，因为吃的多就容易升高血糖，而是要将胡萝卜做菜肴中的配菜，这样对血糖的影响也就微乎其微，如果将胡萝卜作为主要食材，糖尿病患者要少吃胡萝卜多吃其它蔬菜。

三、食用方式

请不要削皮，因为很多维生素都集中在皮或近皮处，削皮会造成浪费，糖尿病人吃胡萝卜是有益的，但是要适量，不要大量食用胡萝卜，否则会引起黄皮病。下面给几个菜谱请糖尿病友学习制作：

1、凉拌胡萝卜丝最适合夏季吃

做法：

1.把胡萝卜切成细丝。

2.锅中烧热水，放入胡萝卜丝烫开捞出。

3.放进冷水盆中过一下。

4.捞出稍用手挤干水份，放入大碗中。

5.把蔬菜切丝。

6.倒入生抽，加盐、蘑菇精、辣椒油拌匀，撒上蔬菜丝即可

2、胡萝卜炒蛋 --

经典的家常菜，秘诀就是多焖一会儿，使胡萝卜的香甜味道撒发出来。

--用料--

胡萝卜 1根

鸡蛋 2个

姜 1片

小葱

盐 适量

鸡精 适量

--做法--

❶胡萝卜去皮切丝，鸡蛋打散用1点点的盐调味拌匀。

❷小葱切段，姜片切粒。

❸热锅下油，爆香姜粒后下胡萝卜丝。炒至断生，放少许水盖上锅盖焖煮。最后下蛋液，鸡蛋快凝固了就下葱段。

❹用盐和鸡精调味即可。

--小贴士--胡萝卜要加水焖煮一会儿才会面而甜软。

3、 炸胡萝卜丸子 --

简单的方法做出的丸子一样软软的、甜甜的，胡萝卜起了很大的作用哦！

--用料--

胡萝卜 2根

鸡蛋 1个

葱花 适量

面粉 适量

盐 适量

--做法--

❶胡萝卜洗净去皮，切成细丝儿，撒盐腌20分钟后，汲取水分。

❷加入葱花、鸡蛋、面粉，拌匀。

❸锅热油，用勺舀一成一个球，放入油锅炸至金黄即可。

4、胡萝卜拌木耳

用料

胡萝卜、木耳、葱、姜、耗油、盐、鸡精、油

步骤

1、胡萝卜去皮洗净切丝，葱切段，姜切丝，准备干辣椒备用

2、提前把木耳泡发好，多洗几遍，稍微切几刀，不用太碎

3、锅中放油，放入葱段、姜丝、干辣椒

4、倒入胡萝卜丝翻炒一会

5、胡萝卜丝稍微变软后，倒入木耳翻炒，加耗油和三四汤匙清水

6、汤汁收干后，加盐、鸡精，搅拌均匀

7、装盘

小贴士

1.盐不用放太多，耗油就很咸了。

糖尿病同伴提醒：不管是什么食材，都需要根据自己的实际情况吃，而且最好是在营养师的指导下吃，这样血糖才更好，营养也更丰富。