【原创】浓浓的年味，满满的回忆
第433篇文章
2019年1月14日，星期一，晴
再过二十几天，就要到春节了。人到中年，除了觉得时间过得飞快，似乎对过年的欲望少了很多。
仔细想来，可能是因为现在平常的生活与过年已经没有了什么区别，过年除了累之外，好像没有什么值得心动的事，也就没有了过年的新鲜感和热情。还有一点，就是不想变老，现在是过一年长一岁，过一年少一年。
我从内心里排斥过年，总感觉现在的年味越来越淡，对过年的渴望越来越浅。好像除了年前的忙碌，除了那几天的海吃海喝，除了可以有几天休假，见一见久违的朋友，放松一下心情，仿佛没有别的了。
然而想想儿时的春节，还是很有味道的。那时虽然生活贫困，物资缺乏，只有过年的时候才能穿上新衣，吃上好吃的东西，还能去走亲戚挣压岁钱。所以非常渴望过年的到来。最关键的是能吃上平时吃不到的美味佳肴。
一、蒸馍
在我们家老家，以前过年走亲戚都是拿蒸馍的。不像现在走亲戚拿的东西都是买的，各种牛奶、饮品、方便面、食用油等等，五花八门，但都是为了图方便，图省事。然而却少了劳动的感觉，少了年的味道。
蒸馍也叫枣花，不像现在的馒头这么简单。它看起来很漂亮，但做起来很费时费劲，也足见功力。
通过这些蒸馍，不仅可以看出每家的经济状况，还能折射出每家主妇的理家能力。会蒸一手漂亮的蒸馍，也是一种高级技能，是要被人羡慕和称赞的。
做蒸馍前，先要准备好做蒸馍用的面粉。说到这个面粉可不简单，我们叫它泡麦面。
所谓泡麦面，就是挑选上好的麦子用水浸泡，有的则是用湿布盖在麦子上面，让麦子发一些很短的芽，然后晾晒干，去磨坊磨成面粉，才可以蒸馒头用。
泡麦面是有技巧的，这些芽不能太长，太长了面会很黑，蒸出的馍又黑又粘。芽也不能太短，太短了就没有甜味，和普通的面粉差不多。之所以要发芽，其实就是要产生一些麦芽糖，这样的面会有甜味，蒸出的馍就是甜的。
除了面，还要准备好酵引。要提前去别人家倒一些酵，放在酵罐里，作为引子，然后不停地往里面加水，加面，放在火炉旁，不停地搅拌，让它充分地发酵。做蒸馍时必须用这些酵去活面。这样做出的蒸馍会很虚，很好吃。而且用这些酵做出的蒸馍只有甜味，没有酸味。
每年过年之前，家家户户都要做蒸馍。通常是几家人合伙来做，因为单靠一个人的力量是不行的。所以大家自动组团，今天是你家，明天是他家，就这样轮流进行。直到把这几家都做完为止。
蒸馍一般都从早上四五点就开始忙碌，大家分工合作，有人活面，有人做蒸馍，有人看蒸锅，有人生火。各司其职，各负其责。蒸馍时火必须很旺，所以要提前准备好许多的大炭，生好火，这样才能保证蒸馍的顺利完成。
蒸出的馍还要放在席上晾干。我的工作就是把他们摆好，一会儿活下底，不让粘住。另外我还负责统计蒸馍的数目。等晾干后再收起来，放在缸里，走亲戚的时候再拿出来用。
另外，在做蒸馍时，大人们还会捏一些小面塑，有十二生肖，有鱼，有娃娃，如果哪家有小孩，走亲戚时都会给一些小面塑，象征着一种美好的祝福。
现在过年已经没有人再做蒸馍了，也很少有人在走亲戚时拿蒸馍。不过现在市场上还有人在卖，而且价格很贵，比普通馒头要贵好几倍，但现在的东西已经没有以前的味道了。
二、油食
每年过年，妈妈都要做一些油食，我们当地叫它果伞。主要有两种：一种叫果，带甜味；一种叫伞，带咸味。这些油食一方面在初一当献品用，另一方面是让待客用。记忆中我还帮着妈妈做过几次。有些做法至今还记得。
后来，妈妈还尝试着做过酥果和麻花。酥果是一种像饺子的油食，用油活面，里面包着芝麻和红糖。麻花就象现在超市里卖着的一样，有甜的，也有咸的。
当有人来走亲戚时，妈妈就会给客人倒些糖水，然后拿一些油食，让他们尝尝。这也是吃正餐前的基本礼仪，也是当地的待客之道。
这些油食也是我小时候特别爱吃的东西，现在妈妈每年都还在做。每年春节回家过年，上班走时，她总要给我们拿一大堆这些油食。
三、猪下水和猪头肉
小时候，我们家每年要养一头猪。到过年的时候，会把猪杀掉，猪肉少留几斤准确过年用，其他的绝大部分都要卖掉。而猪头、猪内脏、猪蹄，则留下来自己吃。所以每年我都可以吃到猪脏、猪头肉。一直持续了好多年。
每次杀完猪，妈妈都要捎信给姥爷，让他来我们家帮我们做这些下水和猪头肉。而我也当之无愧地成了他的小帮手，帮他拿这拿那，还帮他洗过猪肠。
经过一天的忙碌，把做好的猪脏、猪头肉存好，到过年的时候才能拿出来吃。这些东西对我们来说，简直就是美味，直到现在，我还非常喜欢吃这些东西。也许就是小时候过年落下的毛病。
四、年夜饭
从小到大，我家的年夜饭就是饺子。在妈妈看来，过年就应该吃饺子。而在当年，饺子也只有在过年的时候才能吃上，也算是美味了。
原先我家都是萝卜大葱馅，后来偶尔也做过牛肉馅，羊肉馅。
最难忘的是每年除夕包饺子时，妈妈总会往饺子里包几个硬币，看谁能吃到硬币，谁吃到了，他在来年就会鸿运当头，幸福连连。
我经常吃能到硬币，每次吃到硬币，都会像中彩了一样，仿佛真的要拿大奖。那种感觉至今难忘。而这种传统，一直延续到了现在。
当然，除了这些，过年的美食还有很多，妈妈还要炒肉，炸肉丸，做过油肉等等。
现在看来，这些美味，我们平时就能经常吃到，已经不以为然了。但对于我而言，那却是最美好的童年回忆，是记忆中的浓浓年味。
文字：亦然花开
排版：亦然花开
图片：网 络
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