焦糊味岩茶、巧克力味白茶、10年陈红茶，一场关于茶的“创新”
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
总有些人，免不了自命不凡。
追求标新立异，特立独行，与众不同。
就连在喝茶这件事上，也求“创新”。
“我昨天喝了一泡带有朱古力香的白毫银针，2010年的！”
“朋友寄了一箱10年陈的红茶给我，老茶，很少见。”
……
种种言论之中，无不透露着一种深深的优越感。
识茶多是好事，愿意尝试各种茶类，也令很多人都佩服。
但喝茶喝出了“人上人”的错觉，是一种病。
正经的茶人，他们懂的越多，会觉得世界广袤无垠，知识的海洋愈发深沉。
对于自己不了解的事情，去发现，去实践，去调查研究。
抱着谦卑和蔼的态度，追求茶圈中的真理。
可往往有些人，把简单的道理复杂化，神秘化，编出了一堆繁杂的“道理”，却不能自圆其说。
今天便来说一说，茶圈中受众人追捧的3大“创新”。
《2》
一、焦糊味的岩茶
武夷岩茶最独特的地方，就是“焙火”。
焙火，是岩茶加工过程中，让水分离开茶叶的最后一个正常步骤。
因此，焙火不仅可以去除岩茶内多余的水分，还能激发出其中的香气。
正是因为如此，才让岩茶拥有了如此美妙的“花香岩骨”。
无焙火，不岩茶。
武夷岩茶中有许多曼妙的香气，桂皮香，焦糖香，花香，果香……
但不知道从何时起，突然有人开始追求“焦糊味岩茶”？
并且美其名曰：有焦糊味，说明这款岩茶的火功到位，激发出了岩韵。
也就是在他们眼中，岩韵=焦糊味。
偶买噶，这是八杆子也打不着的概念，怎么能混为一谈呢？
由此，进一步来说一说岩茶为何会产生焦糊味？
第一种可能，是工艺出了问题。
在焙火环节，由于炭焙的火候没有把握到位。
加重焙火，每道火都焙到十足，温度和时间都加大加长，让茶叶吃火吃得透透的。
一不小心，就把茶焙死了，叶片中的细胞严重受损，焦化。
换句话说，就是茶叶被烤焦了。
就像烤焦的食物，即便原本再鲜美，但也被浓郁的焦糊味掩盖。
焦糊味不论对于什么食物来说，都是不好的味道。
第二种可能，是岩茶尚未褪火。
岩茶既然要经过焙火，那么之后，也要把身体里被迫吃进去的火，慢慢退出来。
这个过程，叫褪火。
比如一款肉桂，刚焙好的时候火很足，哪怕是老茶友都会说这茶的火味太重，再等等。
更何况是新茶友，刚刚接触岩茶不久，更是难以接受这股味道。
因此，就需要放一段时间，让岩茶慢慢褪火，达到最佳饮用期再喝，也不迟。
这时候的肉桂，花香，桂皮香，焦糖香相携而出，依次绽放，汤水醇厚。
才不辜负一泡肉桂的年华。
而焦糊味，并不是岩茶的常态。
工艺精湛，在最佳饮用期内的岩茶，香气迷人，馥郁芬芳，香清甘活。
《3》
二、巧克力味白毫银针
巧克力，是一种甜食。
对于背负着减肥使命的自己来说，是一大诱惑。
不过，甜食的味道怎么会出现在白茶中？
并且还是最受茶友们喜爱之一的白毫银针专属？
茶圈中有小部分人说，“巧克力味，是高等老银针的标志！”
巧克力来自于可可豆，最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树上。
而茶叶是神农尝百草时，偶然的发现，来自于茶树上。
二者的结合，难道是跨界创新？
这简直是天方夜谭。
巧克力味并不是什么难得的香气，更不是只会出现在高等老银针中。
相反，若是将自己的白毫银针大口敞开，完全暴露在空气中，与水汽充分接触。
不出几个月，你也能拥有高等级的巧克力味。
看到这儿，各位看官是不是明白了？
巧克力味，实则是白毫银针被存坏了之后，受潮变质所出现的怪味，而非香气。
当一款白茶还处于新茶时期，它会带着毫香，花香，草药香，竹叶香等等清新、自然的气息。
你根本无法寻觅到巧克力味。
但等到存老了之后，毫香转变为了稻谷香，草药香转变为了药香，花香变得沉稳。
偏偏这时凭空出现了巧克力味，如何解释？
它是由白毫银针吸收了过多的水汽之后，过度发酵，受潮变质所出现的怪味。
并且，受潮程度已经很深，病入膏肓。
因此，煞费苦心寻找的巧克力味白毫银针。
实际上是被存坏的白茶！
但仍然有许多叫不醒的人，坚信白茶中的巧克力味是独特且高级的气味。
只能说，身体是自己的，而我只能把事实真相呈现在众人眼前。
至于买不买，喝不喝，是各位的选择，一意孤行，谁都奈何不了。
到头来，标新立异的结局，成为烂茶收割机。
《4》
三、10年陈的红茶
“唯老茶是从”，是茶圈中的一种普遍现象。
大多数人都知道，绿茶要“趁鲜喝”，因此存绿茶的人并不多。
但存岩茶，红茶，白茶，熟普，却大有人在。
白茶，熟普在符合标准和存放条件的情况下，可以长期储存，存为老茶。
可“10年陈的红茶”，究竟是什么来头？
许多人喝老茶，存老茶的真正目的，并不是为了品茶。
而是为了“面子”。
别人没有10年陈的红茶，而你却有，并且还有一箱，优越感油然而生。
但从未由茶本身出发，考虑这款茶的香气和滋味是否完好。
品的不是茶，而是年龄。
喝的不是好茶，而是面子。
于是乎，我们在回到这个问题本身，10年陈的红茶能喝吗？
不建议。
存老茶的真正意义，是让茶的内质发生转化，风味达到另一个层次，内敛沉稳。
而10年陈的红茶，显然达不到这个要求。
红茶的保质期，一般来说在1-2年左右。
在保存完好，不变质的情况下，这个时间段内是最佳饮用期。
正山小种最大的特点，是“花果香，桂圆汤”。
超过了适饮期之后，即便茶叶本身没变质，但香气和滋味也逐渐走向了下坡。
内含物质消散，风味减弱，少了当初的那般风华正茂。
因此，红茶建议及时喝，趁早喝。
求同存异，并不代表违背客观规律。
让优质红茶沦为平庸，实为一种遗憾，与好茶失之交臂。
《5》
艺术天赋来源于独特的自我。
他们有个性，有想法，标新立异，与主流不同。
但独特，并非事事标新立异。
差异化，客观性的思维，才是主要。
而不是断章取义，为了博眼球，长面子的噱头。
焦糊味的岩茶，巧克力味的白毫银针，皆非优质茶的正常表现。
10年陈的红茶，更是盲目追老的畸形产物。
若是茶圈的“创新”仅是如此，便乏善可陈。
真正的创新，是让茶圈焕然一新，传播正能量，宣扬正确观念。
终有一天，这块乌云会彻底散开。
守得云开见月明，花开复见却飘零。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。