怪味虾王配方及制作工艺
八角中把，花椒大把，小茴打把，草果8个，香叶大把，三奈中把，良姜大把，桂皮中把，白芷大把，丁香中把，豆蔻大把，肉寇4个，紫草小把，千里香中把。
菜油3500克，牛油2000克，葱段300克，生姜200克，麻椒250克，辣椒400克，郫县豆瓣酱2000克，冰糖200克，醪糟80克，豆豉100克，奶油100克，白酒200克，花雕酒100克。
炒锅上火，放入菜油，牛油熬化，放入以上配料，用大火炸香转入小火30分钟，捞出料渣，放入葱段，生姜，麻椒，辣椒，榨干水分炒香，再加入郫县豆瓣酱，醪糟，豆豉，白酒，奶油，冰糖，花雕酒，共同烧沸，炒香40—60分钟（用小火）捞出料渣备用。（称火锅底油）
原料：猪骨头1500克，牛棒子骨1500克，鸡爪骨500克，料酒100克，味精150克，特鲜1号60克，生姜（拍破）60克，香葱头60克，花椒粒5克，精盐适量。
准备：猪，牛，鸡骨在沸水中炖一水，捞出放入清水锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬制乳白色汤料（4小时左右）,打去料渣，既得鲜香汤。
虾洗净后用八成热油温炸5—6分钟，土豆去皮切成条状炸4—8分钟，变黄后捞出备用，时令蔬菜（蒜薹，花菜各半斤洗净备用）
炒锅上火，倒入火锅底油烧热，投入干辣椒段，花椒，蒜粒，姜片适量炒熟香色味，倒入时令蔬菜爆炒，调入胡椒粉，盐，味精，鸡精，鲜味王个适量，掺入香鲜汤用大火烧开，用小火熬制5分钟，倒入土豆条半斤，摆上炸好的虾层，在熬制2分钟，起锅前撒上熟芝麻，熟生粒，上桌供顾客食用。
来源：360图书馆
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