故城时光 丨吕洞宾与陆稿荐酱肉

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第625个故事

吕洞宾与陆稿荐酱肉

作者：漆福昌

重庆有家陆稿荐，它的酱肉远近闻名，在美食家当中颇有名气，上了点岁数的老人都知道。

陆稿荐制作的酱肉，为长方形状，皮呈肤黄色，肥膘洁白，精肉略红，香味浓郁，咸淡适中，入口而化，深受重庆的美食家喜爱。

80年代前，陆稿荐的店开在解放碑邹容路，也就是重庆剧场（现在的大都会）斜对面。店铺不大，但装潢豪华。那时，陆稿荐的生意非常红火，店堂时常爆满，来吃酱肉的食客排着长长的队伍，站满整条街。曾记得，大人带着孩提时的我到陆稿荐来吃酱肉，竟消耗了半天的时间。

虽然，解放碑闹市区陆稿荐已不复存在（据说迁移到白市驿那个方向），但每逢春节来临，人们腌制腊肉香肠，总也忘不了要做酱肉。

人们只知道酱肉好吃，但它的来历，它和吕洞宾大仙的掌故却鲜为人知。

陆稿荐起源于苏州。过去苏州每逢农历四月十四日，要举行一个“轧神仙”庙会，人们会到城内西面的吕祖庙上香祈祷。八仙之一的吕洞宾，则扮作一个乞丐，混迹于人群中，专作善事。要是谁生疮害病，碰上了他，他施法术，病人的疾患就会好起来；若见恶人欺负老弱鳏寡，他则会打抱不平，主持公道。

有一年，“轧神仙”庙会如期举行。吕洞宾仍扮作一个乞丐，身著褴褛，背上背着一条破芦席（也称芦稿荐），四处行善。

在苏州城西吕祖庙附近，有一家熟肉店，很不起眼，生意清淡。天刚黑，店主人准备关门打烊。这时，从门外撞进来一个背着破芦席的乞丐，向他借宿。店主人心善，安排他住宿，还给他白饭吃，肉汤喝。

乞丐感恩不尽，怕打脏床铺，就在熟肉店的灶房中铺上芦席，以讨饭的两钵合之当枕。睡前，告诉店主：你店的肉不香，不好吃。说完呼呼大睡。店主气得要命，心想我好心好意收留你，你却恶言伤人，待天亮我便撵你出去。

天亮，店主来到灶房间，见乞丐早已不辞而别，只留下一条破芦席，店主便将它当柴烧。不知怎的，锅里的肉味与不同往日，香味异常，吸引了很多顾客。

这一天正好是“轧神仙”庙会的日子，肉店的生意非常兴旺。店主纳闷，这天的肉为何烧得如此鲜美？仔细回想，那乞丐昨天到店借宿，以两钵合之为枕，便是暗示双口之“吕”，那乞丐分明是吕洞宾大仙的化身呀！

店主赶紧将剩下的破芦席当作宝贝收藏起来，每日煮肉时，投几根芦席草，肉味便特别鲜美可口。该店的生意渐渐兴隆，名声也大了起来。店主将店取名陆稿荐，以纪念吕大仙赠赐芦席之意。

很快陆稿荐成为了苏州名店，酱肉也成为该店的传统产品。后来陆稿荐发展到全国，在各地设分店，重庆也有了陆稿荐。

当然，这只是传说，陆稿荐的酱肉并非是借助吕洞宾的破芦席，而是因为厨师们高超、精湛的烹饪技术。

随着人们的生活水平提高，酱肉家家都有，已不再稀罕。陆稿荐也与我们重庆市民渐行渐远。然而，六、七十年代解放碑的陆稿荐，在我记忆中永生难忘。

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