《海上尘天影》饮食摘录

第三回

吃了鱼肝油。

八碟四小碗四大碗。小碗一碗是麻菇酱炒虾仁，一碗是虾子炒玉兰片，一碗是火腿炖鸽汤，一碗是汤胞肚。大碗两荤两素，碟子是腊肠、油鸡、海蜇、火腿、红菱、秋梨、瓜子、青豆。一壶绝好的女儿红酒。一碗香稻米、百合粥。

第四回

熬得参汤一大杯。

吃了一小碗燕窝粥。

第六回

取来一碟莲子粉糕。

第七回

送烛酒、糕团、火腿、鱼翅现物。

抬过去一坛玉壶春的竹叶青酒。

送了一个果盒，无非是干点之类，又倒了茶。

第九回

买稀饭，和吃稀的油松豆腐、乳酱菜。

半碗稀饭，要一条卤黄瓜。

泡了一碗洋莲汤，送上水烟面汤。

第十回

场里吃的菜，有送来的鱼松，寄来的干鸡脯、虾子鸭羹、糟虾子笋。

茶饭肴菜须清清洁洁，要新鲜，又要热。

剥的莲桂肉同洋参膏子，在四号箱的几个磁瓶里，外边标出字号儿，早晚燉一点子吃吃。燕窝一匣，亦在一处。

一样是加利梅饼，是羊乳精同面粉、白糖、加利果子汁做的。一样西洋鸽蛋糕，用燕窝、参须粉和着鸽子蛋、白冰糖制的。西人名弗而利司糕，其价极贵。

第十一回

煎了一罐陈米薄汤粥。

第十二回

籴了些米，煮几碗粥。

第十三回

服了几服风寒发散的药，又服了些金鸡霜。

吃了小半个西瓜。

吃了荤腻的东西，又吃些凉瓜。

买些酱腐乳来。

喂些陈米粥汤。

要几样清洁的菜来，白玫瑰酒开一瓶。安排些点心来，炒麦也好，就算中饭。

第十四回

产海参、鹿驹、黑砂糖。

泡了一壶茶，吃了些干点心。

第十五回

煮了一碟炙鱼，风味究竟不及西湖上的宋嫂羹。

醋味之好，莫好于乌鲁木齐地方的元坛醋。

第十六回

今后是黄米淡饭，永不吃荤。

第十七回

五六桌通是素的，有几桌荤的在西院五间头。

开一壶雨前茶，弄五六样茶食碟子。

买些面筋豆腐、衣香菌、麻菇、青扁豆。到后面园里掘几只竹根笋，弄七八样小菜。再要一个麻菇汤。

搬上六七样蔬菜来，另有一壶本地的上酒，烫得温温的。

第十九回

香粳米粥熬得很好。

参汤方才煎好，暖在鸡鸣炉上。

装配水果干果，无非是胡桃龙眼杏仁之类，水果无非是冻果福橘荸荠之类。

第二十二回

吃夜饭，有煮的肥野鸡脯。喝绍兴酒。

到抽屉子里去取壶中天的折子，打十斤绍兴来，要新开封顶好的。

去配四个碟子，把野鸡重新煮一煮。

酒烫来了，碟子也好，无非鸡鸭之类。

吃了喜糕。

第二十三回

自做的鸡肉水饺。

开一坛女儿酒。

在梅雪坞沏茶，取洞庭山的碧螺春。

第二十四回

北边有牛奶葡萄，又有胡椒葡萄，形虽小，香而且甜，最是贵品。北三省有一种蜜葡萄，每颗有四五两重，可以切片炙乾作葡萄脯的。

第二十六回

把西洋口香糖一粒吃。

装着一个果盘，又摆上四样水果。

第二十八回

到壶中天叫送二斤花雕竹叶青来，一盆烧鸭，一盆香肠，一小盆鱼生片，一个小火锅。

第二十九回

不过牛肉猪肉，西洋肴馔。

第三十回

开的菜单，酒就开房里藏的一坛花雕，筵席排在楼上。

摆上一个果碟儿，外一碟八珍凌粉白糖糕，一碟油炸鸡肉鲜笋蒸卷，一碟新澄香糯挂粉虾仁蒸团，一碟细砂百果小馒头。

鱼翅三丝是最好的。

第三十一回

一瓶武夷的仙岩细茶叶，一瓶浙江的龙井茶叶，并将一副茶炉花罐茶杯带来，更要惠山泉中冷泉各一坛。

送了一尾鲥鱼来，吃个新鲜味儿。

第三十三回

不能吃荤，不过吃些鸡子、鱼虾无毛的东西。

排出席来，是十六碟燕窝八大八小三道点心烧烤的格式。

把这个清炖鸡脯抬到炕。

第三十四回

有好高梁酒烫二两。

有浸好的红花烧酒。

一碟豆豉，一碟腐乳，一碗笋干豆腐，一碗青菜，一碗面筋汤，一小壶大酒。

是红花如意酒，舟山著名的佳酿，喝了通筋活络。

第三十五回

倒了一杯洋参汤。

已立了夏，一日吃洋参汤，一日喝杭州城墙的野菊花茶。

四匣大官燕开出来，吃燕窝粥。

早上晚上剥白莲肉燉。中饭之后，一杯杏儿茶，糖要少加些。

送两匣高丽参。

第三十七回

喝了参汤，吃些点心。

第三十八回

顶原重制高粱酒六斤。

倒冰梅汤来喝。

开西瓜，预备绿豆汤。

托着七八碗西瓜，里头都用海龙角的瓜叉插着。

第三十九回

刚才吃了荷兰水，有冰梅汤喝一口。

送上绿豆汤来。

六月里吃斋的很多，不是雷公斋，定是观音斋。

席面通用素菜。

有新鲜的莲藕送些去。

喝了一碗燕窝粥。

把采的新莲子掷到采莲船里来。

是痧气症里用的红灵丹。

预备了四个大冰架，又预备着冰淇淋，采了莲藕。

每人一个攒盒，里边十二样糖食果点。一样是白糖芡粉桂花糕，一样是燕窝参粉八宝西洋乳酪饼，一样是杏仁豆粉七巧酥，一样是鸽蛋冰糖小薄卷，一样是鸽粉鸡油香腿炸包卷，一样是冰冻芋荠藕水晶糕，这是六样茶食。糖一样是广东薄荷香粉莲子糖，一样是柠檬酸煎香蕉糖，一样是佛手片。水果一样是新鲜雪藕，一样是苹菠果，一样是牛奶水晶葡萄。瓶架上放着百余瓶荷兰水，有姜汁的，有柠蒙的，有薄荷的，有盐水的。

第四十一回

船中放着攒盒水果，荷兰水。

嚼杏仁儿。

取得十几枝白藕，送到各船上。

安排吃冰淇淋，西瓜鲜藕。

送上新荷花露来。

莲羹煮好了，吃些再去。

第四十二回

虾子酱油，纯用麻菇汤煎的，麻菇脯也还可以吃。火鸡糕防要变味。

受了莲心桂糕两种。

第四十三回

倒了一杯参汤及隔夜煮好的燕窝粥。

洗好了藕，削皮切好，把清水来澄着。

把鲜藕削好，拈了五六片，装在一个小磁盆里。

新采的菱芡煮好了，吃芡粥。

四个碟子，四只小碗，小碗一样是糟面筋，一样是芥辣生菜拌鸡丝，一样是桂花玉兰片，一样是麻油焦盐炸虾仁，一样是清笋麻菇汤，碟子里不过火腿糟鸡扁尖瓜子。斟了几杯冰雪烧，吃双弓米。

第四十四回

倚在窗前剥栗子吃。

送了几样精致的菜蔬。

供着月饼、菱藕、白果、栗子等物。

馒头一对，火腿粽两只，水饺儿一个。

点了新鲜芡粥、荷叶羹、菱粉糕、油炸鸡肉卷四样。做两碗芡粥，送到采莲船去。

四样点心送了来，又备了八个小碟子，两大杯桂花烧。

第四十五回

喝些绍兴酒活血。

取几斤最好的女儿酒，西湖莼菜，放了鸡汤，煮一碗，其余小菜也洁净些。

第四十六回

送了四个碟，四个菜来，还有一碗莼菜。

送上饭来，四个碟子，四个小碗，四个大碗，一碗是漾花罗卜，清蒸南腿，一碗是京冬菜闷蒸鸭，一碗是麻菇笋尖汤，一碗是鸡粉蒸鸽蛋。那小碗呢，一碗是虾子玉兰片，一碗是镇江米醋炒蟹粉，一碗是宁波美人蛏乾干贝汤，一碗是鸭掌冬菇汤。四只碟子，是火腿野鸡杏仁秋梨，另有一碗虾仁煮菜。

牙箸夹着两块蛏乾。

都是清洁菜蔬，并参浓炙厚味，又多端整各样水果。

喜吃五香鸽子。

第四十八回

送上姜醋来，每人门前装了四个蟹，两个团脐，两个尖脐。

第四十九回

大三果架，银丝罩里是橘子、谏果、荸齐三色，小三果架，银丝罩里装着榛粟、白果、杏仁三色，干果牲盆三只。一只是鸡，一只是小猪，一只是鲤鱼。银碟玉碗中装着蘑菇、冬笋、鱼翅、白木、耳葛、仙米、燕窝、笋干、海参、江瑶柱、熊掌、榆肉、扁尖之类。另供了三个高脚组，里头是羊肉油鸡板鸭鱼脯香菜。又有一碟酱、一碟醋、一碟盐，斟了一杯高梁酒，三牲盘边又有素三牲，是用面粉做的。还有来其香乾面筋五六样素菜，也有盐醋放着，又有米豆巾帼笔砚文件，排着小猪，也煮熟了身上戮一柄解手刀。几上两把牙箸，八个酒杯，八个茶碟，碟里泡着鲜茶。

供着岁朝糕团果子。

第五十回

取梅花上的雪去煎茶。

送的黟孙墨茶。墨茶一种，出在黟孙小桃源，其味极好。有梅花雪，取了一个竹炉，用瓦罐盛水。在炉上煎水泡了，其色微黑。

最爱云雾茶，这个叶子，其细如发，味也香美。天台云雾，本来贵品。

云雾茶出在安徽不是天台。

福建的茶饼子，毕究不如散叶。说的普饵茶，这个茶到底不佳，也不配第二泉。

送来的荷珠露，有些清香，可惜多生了小虫儿。名打拳虫，不妨事的，就是名泉，也要陈久生过了虫吃方好。

第五十一回

在簏里提起两尾大鲫鱼来。

第五十二回

最爱新鲜蚕豆。

取出两三样点心，蚕豆一大盘，又有一壶村酿。

第五十三回

吃了小半碗糯米粥。

喜吃的糟虾，又糟了一瓶，放在橱里。

安排上饭，在瓶里夹了几个糟虾，一碗麻菇汤，一碗小黄花鱼，一碗咸雪里红炒肉片，一碗胡葱豆腐，共计四碗。盛了一碗金化白米饭。

第五十四回

送了程仪，及许多路菜干粮。

送两瓶菜油，一坛笋脯。

吃了一夜的高粱酒。

第五十五回

正日早晚两席，均用八大碟，十六小碟，六汤六炒，八大碗，外加鱼翅烧鸭，后用满汉菜。便饭十二碟，四小碗，六大碗。

第五十六回

上一道炸黄花鱼。

第五十七回

送的红烧野鸭倒极好。

新得松江四腮鲈。

做了炸黄鱼、蟹羹。

鲈鱼不能养，网起来了，活活的用谷壳拌着，卷在白布袱里，寄到别处去。

搬上菜来，一碗是葱汁野鸭脯，一碗是镇江米醋蟹黄羹，一碗是水糖金银肉，一碗是汤羊肚，一碗鸡丝如意汤，共是五样。还有几个碟子。

第五十八回

五斤燕窝，恰用得着。

安胎丸五十服，益母膏五十两，老山参四两，上上燕窝五斤；桂圆五千斤，碧螺春八瓶，酱鸭四只，纯交子八盒；牛奶饼四瓶，广酥二十匣，冬瓜糖两瓶，莲子糖两瓶，雪茄烟两箱，绒围巾手套各半打。

送上八色便点心。

答送礼物，计共金腿十六肘、家香肉二百斤、杭扇六柄杭烟四包、湖色绫缎各数匹、龙井茶叶六瓶以及路菜点心等物。

第五十九回

送来四盆六肴便饭。