正宗粉蒸肉做法，一个关键和五个秘诀技巧，我能连续吃一个月

要说到粉蒸肉，大家肯定都熟悉的很。它是中国有名的菜，农村家家户户宴请亲朋好友的时候，桌上都肯定少不了它。

粉蒸肉一般来说用带皮的五花肉，裹上蒸肉粉蒸煮做成的。肥瘦相间，酥而爽口，肥而不腻、回味无穷。对于不喜欢吃肥肉的人来说，粉蒸肉是一个很不错的选择。

正宗粉蒸肉做法，一个关键和五个秘诀技巧，我能连续吃一个月

下面是粉蒸肉需要准备的食材：

正宗带皮的五花肉、大米、糯米、糖、五香粉、酱油、香油、盐、料酒、八角桂皮少量、香叶、胡椒粉、

首先第一个关键点：肉的选择，一定要选用上等的带皮五花肉，就是肥瘦相间的那种五花肉。将五花肉切成长度为10公分左右，厚度为0.5公分左右的肉片。

秘诀一：

肉在切片的时候，一定要横断肉的纤维，不能顺纹切，否则肉做完之后会老，口感不佳！

秘诀二：

肉必须要腌制24小时，调料的种类可以根据自己的口味适量的增加或减少。除了葱、姜外，糖、五香粉、酱油、香油也是必须的。（长时间的腌制的肉类，洋葱的效果要比大葱好点。这适合大多数的肉）

正宗粉蒸肉做法，一个关键和五个秘诀技巧，我能连续吃一个月

姜切成大段，便于之后挑拣，洋葱、盐、糖，关键这一步的时候糖需要少加一点。

再加入料酒、蒸肉粉、酱油、八角桂皮、香叶、胡椒粉（胡椒粉少放点）

所有配料放完了之后，需要用手给肉按摩，至少五分钟左右，将调料均匀的粘在肉表面。一切都准备好了之后，将洋葱或大葱放在肉的最上层，因为长时间腌制，会烂掉从而影响口味。有条件的话，可以再加点糖桂花，那样会效果更好。盖上盖子，放在冰箱保鲜室里腌制24小时。

秘诀三：

这一步也是最关键的地方！米粉的制作，纯大米不行，光糯米也不行，大米和糯米的比例为1:2。

将大米和糯米混合，加水泡制2小时左右，然后将米压碎，颗粒大小要均匀。然后将湿米粉晒干，这样才能在锅中炒制。（如果米粉不干的话，炒的时候容易粘到一起。）

下锅要关中小火炒制，火候需要到位、准确，不然非常容易糊，直到米粉变成金黄色为止。（火候重要到什么地步呢？可以说炒好了，这道菜就成功一半；如果炒不好的话，其它步骤再怎么好，也只能是“满盘皆输”！）

将腌制好的肉取出，挑出洋葱、姜等调料。

正宗粉蒸肉做法，一个关键和五个秘诀技巧，我能连续吃一个月

秘诀四：

腌制出来的汤汁，一定要留起来！这可是米粉入味的精华。然后将米粉倒进肉中，再次按摩，让肉都沾上米粉。

秘诀五：

肉和米粉混合的稀稠程度很关键。太干的话，肉质会蒸不好而发柴，米粉与肉粘合不好，而且米粉也会很硬。太稀的话，做出来粘度过高，如果出汤的话会卸去米粉肉的香气，就会不利于米粉把蒸出的肉汁，油汁吸收。

取扣碗，碗底放一点糖，一片一片的肉码齐，肉皮一定要朝下放，最后多余的米粉可以叠在肉的上面，再放一点葱段和香叶在上面。上锅蒸2小时。

出锅之后，将上层的调料扔掉，然后将肉扣在盘中。一道美味的粉蒸肉就算完成了。小伙伴有没有兴趣试一试呢？

温馨提示：

肉片香软，肥而不腻。米粉挂肉均匀，不脱落，不干涩掉渣，而带有炒制米粉特有的香气，油汁恰好被米粉充分吸收，然后米粉包裹住肉片。喜欢的朋友可以关注我，不会的可以问我。说实话这道菜真的有点复杂