安徽美食·百城千味▍滁州百店寻味11：炉桥桥尾

炉桥桥尾

炉桥桥尾，用料讲究，是选用当地的定远猪（一种瘦肉型的猪）臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，精心加工腌制而成的肉制品。盘，即经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇状。太肥或太瘦的厚皮猪都不适宜，每个“桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，宜蒸宜煮，开胃适口，不腻不厌，过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，是馈赠亲友的理想佳品。

“桥尾”是安徽省滁州市定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。因为选用猪臀部的肥瘦肉，产于定远县炉桥镇，所以叫做“炉桥桥尾”，到现在已经有200多年的历史了。

说起桥尾，它还有一段鲜为人知的历史。在清朝时期，炉桥集市上卖猪肉的有一百多家，同行间买卖竞争激烈，一个卜姓的屠户在猪屁股上打起了主意，挖走带猪尾巴的一块猪屁股，形状像一把带穗的团扇，经过反复试制后的成品透明微红、馥香异常，口味独特。因为当时定远在朝的人比较多，桥尾作为故乡传统的珍馐佳肴，也得以敬献给皇帝御用。

卜善勇，炉桥桥尾的第八代传承人。从父亲手中继承了桥尾的制作手法，并在此基础上进行了一些改进，结合了金华火腿、云南火腿的制作技艺，几十年间不断的钻研和坚持，为我们留下了这跨越了两百多年的美味。

食物承载的不仅是味道，它还寄托了我们千金不换的回忆。我们尝的是味道，品的却是时光和情怀。一个不经意，尘封多年的味觉往事一一前来叙旧了。虽然再也唤不回，但经过回忆筛滤，却变得格外美好。

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