清炖白玉狮子头、老干妈手撕小黄鱼、味达美辣味小炒扇贝

清炖白玉狮子头

食材&配料：

鱼、鲜竹笙、火腿、马蹄、生姜、葱白、鸡蛋、清鸡汤、胡椒粉、盐

做法：

1. 把鱼宰杀干净取肉，切成石榴米粒大小，再将马蹄拍碎、葱姜切末
2. 火腿泡水去除部分咸味，蒸熟后切成薄片，鲜竹笙飞水后切成段备用
3. 鱼肉粒加上马蹄碎、葱姜末、蛋液、胡椒粉、盐搅拌上劲，做成60克一粒的狮子头，再下入锅中小火炖至25分钟
4. 取炖盅放入清鸡汤，加入鱼肉狮子头、竹笙、火腿片再蒸10分钟即可

老干妈手撕小黄鱼

食材&配料：

小黄鱼、水果黄瓜、豆豉、红油、花椒油、糖、盐、鸡精、 胡椒粉、料酒、葱姜

做法：

1. 小黄鱼宰杀干净，从背上一开为二，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制入味
2. 腌制好的小黄鱼，用油炸酥香捞出控油，晾凉后用手撕成小块条
3. 把老干妈、红油、白糖、鸡粉拌匀，放入小黄鱼拌匀泡2个小时
4. 泡好的小黄鱼用黄瓜片垫底，装盘时把油控干，然后加入适量的点缀即可

味达美辣味小炒扇贝

食材&配料：

扇贝250克、青红杭椒200克、麦芹50克、绣球菌50克、干葱头2颗、小葱段20颗、蚝油8克、酱油10克、味精3克、鸡粉5克、糖3克、红油30克、芡粉10克

做法：

1. 扇贝处理干净去壳，加入葱姜料酒焯水后捞出过凉备用
2. 青红椒剁碎、麦芹切段、绣球菌浸泡变软后撕成小块，干葱头去皮拍碎备用
3. 起锅烧油爆香葱白、干葱头、青红椒，放入扇贝肉翻炒均匀
4. 加入麦芹段、绣球菌翻炒均匀，加入蚝油、酱油、味精、鸡粉、糖、红油调味，最后勾芡装盘即可