蒲瓜烧花蛤、花雕酒炖河鳗、椒麻海参斑

蒲瓜烧花蛤

食材&配料：

花蛤300克、蒲瓜300克、纯净水200毫升、葱10克、姜丝10克、盐3克、胡椒粉3克、猪油10克

做法：

1. 把蒲瓜去皮切成片，花蛤浸泡吐沙洗净
2. 起锅烧化猪油，放入蒲瓜略微煸炒，加入纯净水烧2分钟，倒入花蛤同时加入调料，待花蛤成熟张开
3. 最后撒入葱花，马上出锅装盘即可

花雕酒炖河鳗

食材&配料：

河鳗鱼750克、青豆50克、生姜10克、葱30克、花雕酒300毫升、冰糖10克、盐3克、纯净水100毫升

做法：

1. 把河鳗宰杀后去掉内脏洗净，再用热水烫2分钟，去除表面粘液
2. 河鳗加工成段，放入器皿中，加入生姜片、葱结、花雕酒、冰糖、盐、水
3. 将调好的河鳗放入蒸箱，100度蒸1个小时左右，即可出锅装盘

椒麻海参斑

食材&配料：

海参斑、油葱胆、香葱、葱丝、秋耳、拍蒜末、味精、藤椒油、花雕酒、糖、鸡粉、味粉、辣鲜露、蒸鱼豉油、麻辣鲜露

做法：

1. 把海参斑用85-90左右的水烫表皮，鱼烫皮后去头去骨留做他用，鱼肉切厚片，用姜丝葱丝、花雕酒腌制10分钟，拣去葱姜，控净水分，加入蛋清和生粉抓匀，加入少许色拉油备用
2. 油菜胆一开为二，洗净加入盐、油飞水，摆入容器中
3. 涨发后的秋耳加入盐、沸水，放入器皿中间，用麻辣鲜露、蒸鱼豉油、辣鲜露、味粉、鸡粉、糖、蒜末混合成之水
4. 起锅烧开水，上好浆的鱼片依次下入锅中煮熟捞出，放入调好的汁水中拌匀，码在木耳上面，撒上泰椒圈和葱花，烧热藤椒油淋到上面即可