忆苦思甜、红色莓果、脆皮香脆椒鳕鱼

忆苦思甜

食材&配料：

苦瓜1根、大枣8个、糖桂花、蓝莓酱60克、草莓酱30克、草莓蹦蹦珠、橙子1个

做法：

1. 把苦瓜切成段去掉内芯汆水过凉，大枣去核卷成棒，用保鲜膜裹住

2. 把卷好的大枣放入微波炉打30秒，然后酿入苦瓜里头，切片备用

3. 草莓酱加入蓝莓酱搅拌均匀，把橙子榨成汁和糖桂花调成桂花酱

4. 用调好的蓝莓酱在平盘子上划线，摆上苦瓜，浇上桂花酱点缀蹦蹦珠即可

红色莓果

食材&配料：

奶油、水果果泥、白巧克力、白糖、葡萄糖、炼乳

做法：

1. 把白糖、炼乳、葡萄糖加入白巧克力做成巧克力淋面酱，加入红曲粉调色

2. 使用模具制成圆形水果慕斯，冷冻后脱模

3. 将淋面酱用均质机去除起泡，淋在慕斯上，放入新鲜的水果点缀即可

脆皮香脆椒鳕鱼

食材&配料：

鲣鱼200克、香脆椒1勺、花椰菜200克、蟹腿100克、蛤蜊50克、鱿鱼100克、胡萝卜100克、小鱼100克、带壳虾100克、茴香籽、西红柿、芹菜、红葱头、大蒜、藏红花、红辣椒、莳萝、葱、鱼子酱、小洋葱、豌豆藤、榛果、辣香肠、牛奶、黄油、白葡萄酒、鸡汤、盐、青柠汁

做法：

1. 花椰菜浓汤：把花椰菜放入牛奶中煮至软化，放入料理机中和黄油、煮花椰菜汁一起搅打至细滑调味备用

2. 鳕鱼切成菱形并且划开皮，两面调味，将带皮的一面朝下，放入平底锅中煎至金黄，用磨碎的香脆椒粉包裹，在180度的烤箱中烤3分钟

3. 酱汁：剁开的蟹、大虾和鱼稍微煎制，加入茴香，胡萝卜、大蒜、芹菜、红葱头、藏红花煮制，加入绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿、鸡汤炖煮30分钟，将汤煮至浓稠，捞出汤料，再稍微蒸发一些水分后加入青柠汁、盐、辣椒和绿茴香酒

4. 用白葡萄酒烹制蛤蜊直至开口，鱿鱼去皮并且用橄榄油煮熟，香肠煎至两面金黄用于装饰，其余的辅料用于摆盘即可