重新审视茶艺师、评茶员的存在价值

上篇关于人社部将茶艺师、评茶员调整出国家职业资格认证目录的文章一发布，便引来了很多关注。一些朋友就此认为我对茶艺师、评茶员的态度与评价是绝对负面的，那可就真的误会我了。

想当年我也是为台上台下各位仙子般的茶艺师所倾倒过，赏心悦目、如梦似幻。再倒到头儿，怎么用盖碗我还是跟一位茶艺师学来的呢。另外，我的学生里也有很多位中高级茶艺师。

说回我，也专程去福州考取了“国家高级评茶员资格证”，并时常与多位“评茶技师”朋友进行业务交流，还有身处一线的种茶、制茶老师。

所以说，无论茶艺师还是评茶员，很多人都与我保持着非常好的业务关系，甚至有些听来是对这两个职业有所冒犯的观点，也都是我们彼此深入交流后的共识。

诚然如君所见，我们并非旁观者，而是深度入局者。所谓爱之深，言之切吧，不过借我之口发声罢了。

那就跟大家分享一些我们的探讨成果。

首先，当年将“茶艺”定义为“表演”，这个初始定位遗留给未来无穷的后患。虽然在茶经济萌生的初期（上世纪八、九十年代），这种茶艺表演也的确依托于旅游经济促进过茶叶的销售，但时过境迁，那个时代早已不再，而茶艺表演却以行业特色内容的形式保留了下来，提供茶艺表演的茶艺师也就顺理成章的成为了这个行业的主流职业。

从这个侧面看出，那个时代对于茶的认知其实并不究竟，——茶本质上是一种味觉体验形式，而非表演形式。如今很多针对茶艺师、茶艺表演的诟病，这就是其病根儿所在。同样的问题，当“武术”改良为“舞术”，也就注定了早晚有被徐晓东之流满街追打的一天。

随着时代的发展，人们对于茶的认知越来越深，“把茶泡好看”的应用场景越来越少，而“把茶泡好喝”的需求越来越多，可茶艺师对“把茶泡好喝”竟没有建立系统认知，这就使其无法在实际的茶品销售与冲泡服务中创造什么价值，愈加鸡肋了。

再说评茶，它其实仅适用于上游生产端的某个特定阶段，评价标准与方式也并不具有可传递性，——审评所给出汤感滋味描述，终端消费者其实是完全感受不到的。

如果你认同“标准开汤理论”中的“烹饪逻辑”，那准确讲评茶只是在对“食材”这个“半成品”进行品质评判，距离最终的标准汤感呈现体验还很远，而汤感的审美追求才是茶的终极价值体现。

我们可以说未指向终极价值的评价方式，往往也就无法触及核心而流于皮毛、表象。所以对追求最终汤感体验的下游消费端，评茶仅具有极少的参考价值，——而并不具有终极价值（汤感）。

此前业界对评茶技术倍加推崇（现在亦如此），搞所谓的“评茶定味”，即评茶方式得到的汤感滋味可以作为正常品饮时的参考汤感。而其背后的隐含假设是：

“泡茶很简单，且没有技术含量。”

这就好比说：“只要肉好，随便怎么炒！”

两者的错误就在于没有意识到烹饪与开汤的技术复杂程度会有多高。这一点使得死抱着“评茶技术”不放的产区茶人，很难成长出一套针对最终汤感呈现的理论技术体系。于是便又与消费端渐行渐远了。

妄言至此，我并不能给出多好的改进建议，也只能寄望于其行业自身的蜕变。

很多领域都存在这种情况，“坐而论”者众，“起而行”者鲜矣。

说了这么多，那就让我作为第一个起而行去尝试，去探索吧……

泡茶找空山，这里是空山茶话

往    日    精    选

当人社部职业目录排除了茶艺师、评茶员……