开汤研习社：台湾茶人与台湾茶

只要说到台湾，便会升腾起一种比较复杂的情感 … …

而一说到台湾茶，那复杂的情感又化作了纷繁多姿的香甜！！

顺着那香甜让我们来回溯一下那说来话长的台湾茶史——

无论来自何处，清中期宝岛台湾便已经有了野生的茶树，但并非我们现在所说的台湾茶种。

嘉庆年，有人从福建武夷山引茶种于台北县，自此台北有了人工种植的茶园。

咸丰年，传林凤池从福建引种青心乌龙茶种于冻顶山，此为台湾乌龙之始。

同治年，英商John Dodd来台设厂精制乌龙茶输往美国，开启洋人在台设厂制茶的先河，主导台湾茶业之时有多达5家洋人开设的茶厂。

光绪年，引安溪纯种铁观音种于木栅，传为木栅铁观音之始。

此后美国开始时兴印度、锡兰、爪哇等地的红茶，台湾乌龙因此滞销。洋人逐渐放弃在台设厂，本土茶人重新掌握茶业主导地位。

日治时期茶业也有所发展，研制出青心乌龙、青心大有、大叶乌龙与硬枝红心等四大品种，并力推红茶种植与出口。

二战爆发，台湾茶业损失殆尽。

内战结束，委员长撤守台湾之时，除掠走了大半的故宫藏品外，还有很多学者、匠人也跟随来台，其中就包括一些福建的制茶师傅。

二十世纪60年代台湾经济发展，跻身“亚洲四小龙”。茶业也随之发展，并在八十年代初研制出金萱(台茶十二号)、翠玉(台茶十三号)等优质品种，并畅销海内外。

二十世纪末，两岸三通。开始有台湾茶进入大陆，—— 至此我们喝到了“台湾茶” ~ ~

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看到这儿，面对台湾茶这曾经的几多坎坷几多愁，你我又会抱有一种怎样的心绪呢 … …

台湾茶人的用心与专注，是我领教过的，不只是乌龙，还有普洱。

从另一个历史的角度我们也会发现，就台湾本地而言，两百多年来茶的传承竟然是没有断的，—— 这实为难得！！

短短几年抗战虽然使产量骤减，但也不足以让传承断裂，无从接续。

在其经济腾飞的六七十年代，反观大陆正在“破四旧”、搞“集体所有制”、闹“文革”呢。

八十年代研制出新的茶品，并首度提出了当代的“茶艺理论体系”的概念。这都可被视做那两百多年的茶汤不断浇灌的结果。—— 这时大陆的“改革开放”才刚刚起步。

除此之外我们再来看，两百多年来台湾茶人自始至终是以一种“采人之长，补己之短”的方式推动着本地茶业种植的进步。

当年虽偏安一隅，只能算是福建这个大产区的附属之地，但她却在不断引进源自福建的各种优势茶种，为己所用。

再看地理，她与福建、贵州、广西、云南都处于同一纬度，具有茶叶种植的天然优势。

所以你也就能明白英国人为什么都要先后在台设厂了。

同样的原因，日治时期日本人也对台湾茶的发展起到了推动作用。这不光是因为他们殖民台湾就把她当做了是自己的，也是因为日本本土相对于台湾不具有这样的茶叶种植优势。

我们说品味的提升一定是伴随着经济的发展而来的。所以在台湾经济腾飞之时，台湾的制茶业也得到了迅猛的发展。

从这几点上我们会看出，台湾茶的有一种中国传统的性格：

无论是我主动的吸收，还是你强行的介入，我都会把这一切转化为一种对我有利的势能，以推动我的发展。

中华文明延续数数千年，秉承的就是这样的底层逻辑。

事物从来就不是只有黑白那两面的。

所以，日治五十年、老蒋撤守台湾，对于台湾茶而言，对于台湾而言，甚至对于延续中华文明技艺而言，都不能说是一件坏事 … …

我是空山