杨梅马蹄肉丸、杏香米椒银鳕鱼、果仁茶香牛肉
杨梅马蹄肉丸
食材&配料:
杨梅、白糖、白醋、清水、马蹄、猪肉、盐、味精、蛋液、面包糠
制作流程:
- 在杨梅成熟季节大量购入,去核后入料理机打碎成汁,每500克杨梅汁加入白糖500克、白醋250克、清水250克烧沸、熬浓,滤净渣子后勾薄芡,出锅放凉,装进盛器密封,送入冰箱冷藏保存。
- 马蹄去皮切末,包入纱布中挤去多余水分,猪前夹肉切末;将肉末和马蹄碎按4∶6的比例纳盆,加盐、味精调匀,挤成小丸子后沾蛋液、裹匀面包糠,入六成热油炸至九成熟。
- 将丸子放入六成热油中,复炸至全熟,净锅内舀入杨梅酱200克烧沸,倒入炸好的丸子约25只快速裹匀酱汁后即可出锅。
杏香米椒银鳕鱼
食材&配料:
银鳕鱼、脆浆糊、葱油、葱弹子、小米椒粒、盐、白糖、香醋、生粉、老抽、熟杏仁、黄灯笼椒、薄荷叶
制作:
1.把银鳕鱼肉切成丁,用脆浆糊裹匀,投入油锅内炸至色金黄时,捞出来沥油。
2.净锅放少许葱油烧热,下入葱弹子和小米椒粒炒香,放入炸好的银鳕鱼丁,烹入用盐、白糖、香醋、生粉和老抽调成的甜酸味汁,待收浓汁水后,撒入熟杏仁颠匀,出锅装入用黄灯笼椒制成的盛器内,并以薄荷叶点缀,摆盘中即成。
果仁茶香牛肉
食材&配料:
铁观音茶叶、牛肉块、洋葱块、香菜节、小米椒节、少许香料、盐、味精、冰糖、肉松、香酥腰果、酥花生、茶油
制作:
1.先把铁观音茶叶用开水泡开,再取泡好的茶叶投色拉油锅里炼出茶香油,炸酥的茶叶捞出来留用。
2.另把牛肉块放沸水锅里煮断生,捞出来切成小条待用。
3.净锅里放茶油烧热,下洋葱块、香菜节、小米椒节和少许香料一起炒香,掺清水熬出味以后,用密漏把渣打起来,再用小纱布袋装好放锅里,下入牛肉条并加盐、味精和冰糖,小火煨制两三小时后,搛去料包并在锅里收汁,起锅捞出牛肉条用茶油浸泡。
4.出菜时,先在竹笆圈内放炸酥的茶叶,再把茶香牛肉条放上去,最后在盘边放些肉松、香酥腰果、酥花生等,即成。
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