烙饼时，用热水和面还是用冷水？很多人第1步就错了，难怪饼硬不好吃！ / 四六文摘

民间有句俗语说：“初一饺子初二面，初三盒子往家转，初四烙饼炒鸡蛋。”今天是大年初四，终于该轮到佳佳最爱吃的烙饼当“主角”了

。

又香又软的烙饼想必是很多人的爱吧，它不仅可以卷各种菜吃，还可以做炒饼，一饼两吃既营养又美味。

在不少北方人心中烙饼算是面食中的翘楚了，不过烙饼要怎么做才最好吃？

其实，最关键的一步在于和面的水，有人烙饼用凉水，有人用温水，有人用开水，那究竟用什么水和面较好呢？

烙饼和面时，很多人都放错水了

用冷水和面叫“死面”，虽然很筋道很耐嚼，但做成饼吃起来特别的硬，不容易消化。

用热水和面叫“烫面”，非常松软可口，但缺少饼的嚼劲，用来卷菜吃更是不合适，汤汁会渗到饼里。

怎么烙饼才柔软而且放凉之后也不会变硬？答案就是用温水和面，经过三饧三发，做出来的饼酥香又松软。

在日常生活中烙饼有很多种，有酱香的、葱油的···今天佳佳给大家推荐2种好吃到爆的烙饼做法。

照着做保证让你的饼吃着外酥里软，层次分明，晾凉后也不会干不会硬。

腊肉葱香饼

过年期间大家肯定囤了不少腊肉（咸肉），这腊肉既可以当菜炒制，拿它来做烙饼也贼香贼好吃~

面团擀薄，撒上葱花、腊肉还有搅打上劲的肉馅，抹上一层油，叠成大饼，再放入锅中煎至香脆，咬上一口肉香浓郁、酥脆可口。

食材：猪肉馅、腊肉、香葱、面团、姜

调料：胡椒粉、料酒、盐、味精、生抽

-具体步骤-

1、猪肉馅中加入姜末、盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉，搅打均匀备用。

2、将一斤面加上六两冷水搓成面团，饧半小时，擀成大片，上面抹一层油，码上猪肉馅，撒葱花、腊肉丁，改刀叠成大饼，用手按压后擀开备用。

3、锅内入底油烧至五成热下入大饼，一面烙实后表面滴油翻面烙制，面皮上刷水油（水跟油的比例是5:1），烙实后翻面，盖上锅盖烙至两面金黄，出锅前滴锅边油，出锅改刀装盘即可。

葱油千层饼

层次丰富、香酥可口的葱油千层饼是很多人都喜欢的小吃。它层层相分，烙熟后外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，葱香四溢。

食材：面粉、葱、姜

调料：盐、鸡精、油

-具体步骤-

1、一斤面加六两五的水和面揉成一团。

2、锅内倒油，放姜片葱叶如果炸焦后捞出备用，葱白切末备用。

3、面团擀成长片，将葱油涂于表面后撒盐、鸡精调味，撒上干面储层，洒满葱末后折叠。

4、面团擀成饼状，锅内下少量葱油，三成油温后下锅，四分钟一翻面，八分钟后出锅。

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烙饼时，用热水和面还是用冷水？很多人第1步就错了，难怪饼硬不好吃！