川菜馆子里的高点击率菜肴，麻辣下饭的泡椒鸡杂！现在在家也能做

四川名菜 · 泡椒鸡杂

鸡杂，是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等，这种在国外一些地区无法上桌成菜的食材，通过中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用使其成为一道无可代替的佳肴~

泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，酸辣可口，下饭神器。

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：

鸡杂150克、

配料：

泡二荆条40克、野山椒10克、泡子姜10克、芹菜80克、大葱20克、蒜8克、木耳10克、

调料：码味：盐巴2克、料酒5克、胡椒粉2克、生豆粉5克、食用油少许碗芡：盐2克、味精5克、胡椒粉2克、料酒5克、醋3克、老抽2克、高汤10克、生豆粉3克

具体用量 根据个人喜好添加

制作步骤：

第一步

· 鸡杂改刀 ·

鸡胗：十字花刀切成三刀一段，切在鸡胗五分之四的地方；

鸡肝：切成片状；

鸡心：采用滚刀切片，片完后从中间切断；鸡肠：切成十厘米的段状；

鸡杂可以购买时先让店家帮忙去掉里面的脏东西，回家后再洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后，进行改刀。

第二步

· 配料改刀 ·

二荆条：野山椒：泡子姜的比例是4:1:1。二荆条分成两部分，

一部分切成马耳朵状，

另一部分宰成细末。

野山椒：切成马耳朵状；

泡子姜：切碎备用；

芹菜：切成段状；

大葱：切成马耳朵状；

蒜：切成片状；

第三步

· 鸡肠焯水 ·

锅里烧水，加入少许料酒，水开后放入鸡肠，鸡肠烫至微卷后捞出沥水备用；

第四步

· 码味腌制 ·

将鸡胗、鸡心、鸡肝装盘，选取 盐巴2克、料酒5克、胡椒粉2克、生豆粉5克、食用油少许，拌匀后腌制20分钟左右；

第五步

· 碗芡调制 ·

选取盐2克、味精5克、胡椒粉2克、料酒5克、醋3克、老抽2克、高汤10克、生豆粉3克，拌匀后放置备用；

第六步

· 下锅爆炒 ·

锅里倒油，油温至7成热时，放入腌制好的鸡心、鸡肝、鸡胗，炒匀后加入二荆条末、二荆条、野山椒、蒜片、葱段炒香出色，迅速加入鸡肠、芹菜、木耳。爆炒几下后快速加入调制好的碗芡，均匀翻炒后出锅。

那些曾经辉煌的传统川菜，因做法繁复，或食材难得而逐渐淡出了我们的视线。

那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；

有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道.....

经典值得被关注

传统值得被遵循

手艺值得被传承

传统美食正消逝，展示“即将消逝的传统川菜”

我们立足传统更拥抱文化不让传统川菜变成过去式 用相机记录并留住传统 展现老派传统川菜的底蕴颠覆你对四川美食的认知

我们深知，既好看又好吃才能让川‬‬菜走的更长久，被时光层层堆叠的美食，才会更加醇香。

我们坚持再现经典让经典不再是传言

将这份烹饪匠心传承下去~将川菜的精髓保留下来~是手艺匠人和我们的使命。

无论何时何地，都要记得传承四川味道，这才是属于川菜厨师的匠心。