中国乡愁丨油渣——童年美食记忆

油渣是我们童年时候最好的零食，是缺油少粮年代里的最大的幸福。它就如同记忆中的那一缕阳光，惊艳了曾经的平静生活。

记得小时候肉是奢侈品，难得能上桌子。只有到了年前，父亲才会买一堆的肉回来，其中就有带着猪皮的肥肉。这一长条肥肉到了母亲手里就会脱胎换骨，变成一种极美的零食。母亲用刀剔下猪皮，又慢慢地把肥肉从瘦肉上剔除下来。然后把这大块的肥肉切成了一粒粒的肉粒，这可是一点也不能浪费的。

煤炉上的铁锅已经烧得滚烫了，母亲用刀一扫案板，满满的肥猪肉粒全进了锅里，滋滋作响。一旁的我们看着肥肉的颜色从纯白变成微黄，个头也是越缩越小，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，这就是香喷喷的猪油了。

当渐成焦黄色的猪油似乎再也榨不出油水了，母亲才用笊篱把油渣沥干了捞出来。就这样，一罐猪油熬成了，一堆油渣也就出锅了。

我们几个小孩就麻溜地抓起一个扔进嘴里，一边享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响，一边龇牙咧嘴地大叫“烫、烫、烫！”即便如此，也不管嘴里到底是烫还是痛，继续抓几粒塞进嘴里，吃得是满嘴流油，但闻着全是满满的猪油香味。

不得不说，油渣真的是有种奇特的口感，下面的肥肉经过油炸变得香糯松软，只觉得入口即化，上面的一点点精肉反而变得酥脆松口。

一口咬下去，肥油渣的油脂溢出来填满嘴腔，而稍稍变焦的瘦肉却肆意散发着香味，与油脂纠缠在一起，迅速填满我们渴望油荤的胃。当这两种不同的滋味冲击着你的味蕾，这种香酥简直让你停不下来。

简简单单刚捞出锅的油渣是最美味的了。爷爷惦记着我们小辈，每当奶奶炸完油，他总会从城的这一头，特地跑到城的那一头，就为了送一碗油渣给我们。过年时它也是最好的下酒菜。

记忆里，父亲和爷爷就着一盘油渣就能喝下好几杯老酒，看他们吃得有滋有味的样子，让一旁的我们口水直流。妈妈还会再精加工一番，比如切一些青辣椒，与油渣翻炒几下，或者与霉干菜炒在一起，那就是最好的下饭菜了，光光用这些拌饭，都可以吃下好几碗。有时候夹的馒头里面也会放进一些油渣，贤惠的妈妈总会把油渣进行充分地利用。

妈妈的手真的是神奇，她可以用油渣做出任何美味来，炒青菜时撒上一些，青菜就带着油油的肉香；包包子时，馅里拌进一些，弥补了没有肉的缺憾；烙饼时也会撒上一些油渣，使得整张面饼弥漫着猪油的香味……

后来长大了，随着生活水平的提高，零食的种类日益丰富，油渣似乎也渐渐淡出了我们的生活。没想到几十年过后，油渣又重新出现在了我们的餐桌上，或许是大家想要忆苦思甜、追忆童年吧，好久不见的油渣也脱胎换骨，荣登大雅之堂了，这份儿时的零食最终变成了当下最独特的美味。

其实这油渣中藏着我们难忘的童年，爷爷的疼爱，还有母亲不知疲倦忙碌的身影啊！