一学就会的经典蛋黄酥做法
用料 | |
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中筋面粉 | 150g |
糖 | 20g |
猪油 | 110g |
低筋面粉 | 120g |
红豆沙 | 400g |
咸蛋黄 | 16个 |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
1:取一容器,加中筋面粉(150g)、糖(20g)、猪油(50g)、水(60g),揉成光滑的面团(可以拉出筋膜),敷上保鲜膜,醒30分钟,油皮完成~
2:低筋面粉(120g)加猪油(60g),揉成光滑的面团,油酥完成。
3:醒好后,将油皮、油酥等分成小剂子(大概16个),用油皮包住油酥,压扁,擀成椭圆形,搓成小卷状,覆上保鲜膜,醒15分钟。
4:醒好后,取小卷,再次压扁、擀成长条状(和上次换方向擀)、搓卷,覆上保鲜膜,继续醒15分钟。
5:取红豆沙(25g),包住蛋黄,收口,搓圆,馅料完成。
6:取醒好的小剂子,压扁(按住两端,朝里压),擀成面皮,包住馅料。
7:包好的蛋黄酥胚子,表面刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻,入烤箱(180°,上下火)烤制30分钟即可!
如果油皮油酥都不想做
可以直接买蛋挞皮
包上馅料放烤箱烤
出来的成品也差不多哦
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