七款新冷菜，款款有新意

水手美食

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黑松露鲜笋

原料：鲜笋300克。

调料：黑松露酱5克、盐、味精、白糖各适量。

制作：

1.把经过初加工的鲜笋治净，切成滚刀块，放入加有盐的开水锅中焯熟，捞出沥干水份，放凉后装盘。

2.将松露酱、盐、味精、白糖拌匀待用。

3.把鲜笋块纳盆，加入“2”拌匀后装入盛器内，稍加装饰即可。

桂花瓜冻

原料：老南瓜500克，糖桂花、牛奶各适量，鱼胶粉、薄荷叶各少许。

制作：

1.把老南瓜削皮后切片，入蒸箱蒸至软熟取出，加适量开水和鱼胶粉入打汁机打匀后，倒入托盘进冰箱冻成型。

2.另取鱼胶粉与牛奶搅匀熬化，倒在已成型的南瓜冻上，再进冰箱冻成型。

3.临出菜时，把南瓜牛奶冻切成方块，摆盘后淋上糖桂花并加薄荷叶点缀即成。

捞汁深海蚌仔

原料：兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、葱花20克。

调料：干红辣椒粉20克、色拉油50毫升、自制酱料（蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升），自制辣椒酱（小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克）各适量。

制作：

1.将黄瓜丝放碗里垫底。

2.兰花蚌仔洗净后，白灼出锅，加自制辣椒酱拌匀，盖在碗中黄瓜丝上，再淋上自制酱料，撒上干红辣椒粉和葱花，最后淋上热油激香即可。

烧椒鲍鱼

原料：新鲜大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、葱花少许。

调料：淡口卤水1锅、盐、生抽、熟菜油各适量。

制作：

1.把鲍鱼逐一初加工并治净，在其面上剞花刀后，放入卤水锅小火卤熟，捞出备用。

2.取二荆条辣椒置小火上，烧成烧椒后，置案板上切碎，备用。

3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀，装盘后撒些葱花，即可。

干拌肺片

此道干拌菜，与传统的干辣椒面、干花椒面做成的干拌菜不同，用的是鲜尖椒和藤椒调味，突出的是一种鲜麻鲜辣风味。

制作：

1.把牛心、牛舌和牛金钱肚治净，入白卤水锅里卤熟捞出，晾凉后切成薄片；另把青尖椒、红尖椒、香菜、芹菜切成碎末。

2.将切好的肺片纳碗，加少许的盐、青尖椒末、红尖椒末、香菜碎和芹菜碎和匀，淋少许藤椒油稍拌，装在食品盒内上桌，由服务员当着客人的面打开，倒在盘内即可食用。

炝拌虫草花

原料：虫草花100克，黄瓜丝50克。

调料：盐、味精、白糖、煳辣油各适量。

制作：

1、用热水把虫草花涨发透以后，投入沸水锅里汆一水，捞出来过凉待用。

2、把虫草花和黄瓜丝纳盆，加入盐、味精、白糖和煳辣油拌匀，装盘便好。

吮指大凤爪

主料：带柄长鸡爪5包（四公斤）、海天生抽（500毫升）、双鱼米醋（200毫升）、美味鲜酱油（350毫升）。

香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒、橙皮各适量。

调料：黄灯笼椒150克，泰椒30克、鸡精35克，味精35克。

制作：

1、鸡爪洗净焯水、剪去指甲。

2、先用菜油把香料煸香，再倒入鸡爪翻炒，然后加入清水，刚好盖过鸡爪，待水开之后加入生抽、米醋、鸡精、味精，小火慢煮15分钟，待鸡爪关节处开始破皮之后，放入其他调料，盖上锅盖，小火煮15分钟即可。