开汤研习社：论“产品风味”的养成，暨“下关 T8653”开汤建议

俗话讲“人在江湖，身不由己” … …

要不是当年那个落魄的秀才为了生计不得已做起了豆腐生意，而且还浑浑噩噩的把豆腐给做坏了，这不才成就了这个臭香、臭香的百年老字号“王致和”么！

要不是现在都坐上了地铁、公交这类封闭性的交通工具，那“韭菜盒子”的香气绝对是上下班高峰时骑在“二八凤凰”上最彰显小资情调的必杀技！

再说这下关的“烟味儿”，—— 其实也非有意为之 … …

但当你真正喝到一款下关的“老生”，当年那浓烈的烟气以及扑面而至的苦涩早已被这漫长的岁月打磨得，—— 刚，刚，好。

你很可能会被它瞬间征服，就像有一位年轻的女茶友，酷爱下关的“老生”，—— 她说她就迷恋这味道！

直到一次喝得接近于催眠状态时才顺嘴嘟囔了一句，“这热热的茶香就像我以前男朋友毛衣的味道，—— 他吸烟 … … ”

唉，淡淡的忧伤 … …

无论情愿也好，不乐意也罢，总之这烟香早已成为了下关的标志气息，就算在这新茶当中也进行了适当的保留。

我们所要做的，就是如何让这道茶在烟香与茶香之间获得一种汤感上的平衡，相得益彰。

2015 T8653的各种特点：

·    生茶，已自然陈放两年左右；

·    下关三年批次原料；

·    切碎工艺处理；

·     铁饼工艺压制；

·    烟味在茶里，而非茶外。

以上因素特点，对开汤过程的影响：

·    对比T8663熟茶的开汤建议，T8653生茶的析出速率相对要慢一些；

·    茶体舒展之前析出速率会较慢，一旦舒展则析出速率将会提升；

·    对茶体舒展前、舒展后的析出速率做到把控得当；

·    关注茶体舒展的临界点；

试给出如下开汤建议：

·    投茶比例建议1:20；

·    干茶解茶4~5块，不宜完整一块冲泡，也不宜过碎；

·    快速润茶后，第一水坐杯时间应适当加长，但不宜直接将浓度提升至标准浓度范围，可稍欠；

·    第二水控制在标准浓度范围；

·    第三、第四水将面临茶体舒展的临界点，需格外关注，并调整坐杯时间；

·    依次坐杯延时，直至水感明显。

总结，开汤得法，这将是一款极具下关风味又不失汤感平衡的好茶。

开汤不得法，那可就一口下去化作千言万语，却又欲说还休了 … …