夜读 | 酒头茶尾饭中间
□ 作者 叶广学
酒头、茶尾、饭中间。
这是一句口头禅式的俗语。
它在云浮市云雾山客家人聚居地区广泛地流传。没有人知道始于何时，也不知道流传了多久，总之是代代口耳相传，一直流传到现在。
小时候，母亲教我们待人接物的时候，就爱说这句话：酒头、茶尾、饭中间。寥寥七字，琅琅上口，我们很容易记住。
那它是什么意思呢？我们问母亲。
母亲告诉我们，那都是最好的东西。“酒头”，是酒中最好的，“茶尾”，是茶中最好的，“饭中间”，是饭中最好的。最好的东西要用来干嘛呢？要用来孝敬家中老人，用来关爱幼儿以及用来接待客人。
酒、茶、饭，可谓是官家和普通老百姓一天当中最重要而又再普遍不过的食物了。一锅酒、一坛酒之中最好的要数“酒头”，因为酒头香；一壶茶之中最好的要数“茶尾”，因为茶尾浓；一锅饭之中最好的要数“饭中间”，因为饭中间香软。所以，俗语 “酒头、茶尾、饭中间”所说的，是指这三种食物中最好的部分，引申开来，就是比喻最好的食物、最好的东西。我们云雾山地区的客家人中，是怎样对待这种好东西的呢？蒸一锅酒，浓香的头酒是要留给家中长辈喝或留作招待客人的。倒一坛酒，开始的，总是先倒与家中长辈或者客人。泡一壶茶，却不急着要斟给长辈或客人，是先由晚辈或自己斟起，最后是长辈或客人，因为斟到最后，茶叶泡的时间长了，茶是最浓的。吃饭时往碗里装饭，也很有讲究，总是把锅中间又香又软的饭装给长辈、小孩或者客人。
云雾山一带是“三罗”地区客家人聚居的地方，仅富林、石城二镇，客家民众便达十万之众。此外，其他如镇安、南盛、白石等镇也有零星分布。客家人传承了古老的中原儒家传统，尊老爱幼、感恩图报、力行孝道。这些传统美德存于人们日常敬奉美食时的习俗礼节之中。一句俗语“酒头、茶尾、饭中间”，就能让人体味到客家人对传统美德的尊重与传承。
由“酒头、茶尾、饭中间”这个民风细节，可以广而推之，可以领略一下我们客家人在其他方面的尊孝道的行为。比如，穿的，总是给老人和小孩穿最好的、暖的。吃的，肉必定是留给老人和小孩；睡的，总要把最好的床和被子让给老人和小孩。接待客人，我们做得尤其细腻。我们认为有客至，是自己的福气、面子，与自己的德行、威望息息相关。有客至，乡人总是拿出自己最真诚的感情、最好的食物来款待贵客。记得小时候，家里穷，过年的时候爸妈都会把好的鸡肉、猪肉留起来（我们称之为“腊”起来），专备以招待客人。那挂着“腊”起来的肉挂久了，往往变了味道，但客人吃起来也会十分的恭敬，因为他们都知道，这是主家舍不得吃专门“腊”起来的最好的东西，能吃着这东西，是贵宾的象征。我小时候跟着家中长辈走亲戚朋友，也吃过这个变了味儿的好肉，真得觉得特别的温暖、特别的亲切。后来生活条件好了，好肉能随买随有，大家不再把好肉“腊”起来待客了，我也再没有吃过那变味儿的好肉了，但那特别的肉味儿至今犹在嘴边。客家人待客，没有远近、亲疏之分，只要是客人，便一律是自家的“贵客”。
一句“酒头、茶尾、饭中间”，当中便饱含了儒家美德精华。轻轻地施与这些东西，从中便无声地传承着儒家的“仁和”、“爱敬”这个人间最宝贵的做人道理了。真的要好好记住它。（文章有删减）
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