泰汁陈皮墨鱼饼、果仁拌西芹、低温椒麻鸡

泰汁陈皮墨鱼饼

食材&配料：

墨鱼200克、九制陈皮10克、香菜梗末10克、干生粉少许、蛋清1个、肥膘肉、花生油、马蹄末、胡椒粉、葱姜汁、鸡汁、汾酒、鸡酱

做法：

1. 把墨鱼切成粒放入料理机，加入葱姜汁、肥肉、蛋清、冰块打至细腻备用
2. 将墨鱼胶加入味料、干生粉、香菜末、陈皮末、马蹄末搅拌均匀打上劲备用
3. 平底锅倒入花生油，将墨鱼胶挤压成球，用手压成饼，煎至金黄干香即可装盘食用

果仁拌西芹

食材&配料：

西芹500克、桃仁50克、苹果醋50克、绵白糖60克、味精20克、辣椒仔8克

做法：

1. 把西芹洗净，用刨皮刀刨成薄片
2. 将刨成片的西芹放入冰水中浸泡至变脆
3. 将桃仁解冻，焯水后冲凉备用装盘，跟调好的味汁上桌即可

低温椒麻鸡

食材&配料：

仔鸡半只、酸膜叶7片、三色堇、芒果球、青瓜球、迷迭香、蒜、海盐、橄榄油

做法：

1. 把半只鸡加入调料拌匀腌制4个小时，放入真空袋中，抽真空64度煮1个小时捞出改刀
2. 椒麻汁打底，放入鸡肉装盘，用绿葱丝、青瓜球、芒果球装饰
3. 加入酸膜叶淋入椒麻汁即可上桌