姜庄烧肉

菜品名称：姜庄烧肉

二、菜品介绍：

“不吃烧肉不算到高密”、“五十里闻香”，这是高密民间有关烧肉的美誉，也足见高密烧肉的魅力。当地人都知道，高密烧肉属姜庄烧肉最好吃，而姜庄烧肉属高氏烧肉最入味。姜庄烧肉，最早是姜庄高氏创于清代光绪年间，距今已有一百多年的历史了。

与诸城人擅长用各种大料制作各种色香味俱佳的食物不同，高密人做食物追求简单，这种简单不是把菜肴放在锅里“蒸蒸”、“煮煮”，不是粗制滥造，而是追求原料自然的内在之美。即使是需要重口味的高密烧肉也不例外。

烧肉的制作，工艺其实很简单，加上几种常见的大料，然后用老汤煮，煮好之后在锅里烤即可。烧肉好吃不好吃，关键看用不用心。煮一锅至少三个小时。烤制时间也要足，才能充分去油脂，这样做出来的烧肉肥而不腻，口感好。

在高密人的餐桌上，一年四季都少不了一道菜——黄瓜拌烧肉。香喷喷的烧肉加上清爽的黄瓜，实在是简单又可口的家常菜。莫言曾在小说里这样描写过：“顶花带穗的小黄瓜，加上红烧猪头肉、大蒜、酱油一拌。吃饱之后再往地上一躺，头枕着麦个子，迷糊一袋烟工夫，就是一种幸福吧。”