肉豆蔻和香果

肉豆蔻和它确实长得太像了，其实图中的这个香料是香果！肉蔻偏圆，而香果相对来说是橄榄形的。从它们两个的作用来说，肉蔻主要是用于增加鲜味，去腥的作用其实不是很强，它常常与八角、桂皮、小茴香同用，主要用于猪肉、牛肉，可以比较好的突出肉香。

而香果去腥増香的效果比肉蔻强，它常常和山奈、良姜配合，主要是用在于禽类的烹饪上，与肌肉的契合度是十分的高的，可以很好的突出鸡肉的鲜美，也有些配方中将它和胡椒、丁香、香叶一同制成香粉，用于牛肉的腌制，也是可以达到不错的效果。所以两者虽然很像，却别用错哦！

我们接着说到的两种香料，它是小茴香和孜然，它们两种虽然很相似，但是使用上的差别却是十分的巨大。小茴香常常被使用与猪肉、牛肉、鸡肉这样食材中，而孜然却是天生和羊肉有这难言的契合度。不仅仅如此，两者在使用形态上，也是有很大区别的，孜然常以香粉的情况出现，而小茴香则是经过简单的炒制后，就可以充分的发挥出香味。

在搭配上，小茴香比较百搭，经常和八角、桂皮、丁香、白芷这些常见的香料一同使用，主要是用于炖肉、卤水，也有作为香料进行炒菜用，而孜然本身带有一点苦味，而起他的香味需要高温才能很好的挥发，于是它主要还是用于烤制时使用，一般来说是搭配香叶、豆蔻这种香料，以达到扬长避短的效果！