秘制黄金甲
食材用料
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剁椒 少许 |
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葱姜蒜 少许 |
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盐 少许 |
味极鲜酱油 少许 |
秘制黄金甲的做法
1.把食材切丁备好。将豆腐切大小适中的小块，可以斜刀切成梯形，便于装盘。
2.取锅加油，油热7-8成时将切好的豆腐块下锅定型。
3.双面煎至金黄色。
4.取出待凉，备用。
5.锅中留少量余油，油热加入姜末和香肠煸炒。
6.加入黄豆，黄瓜，剁椒，葱蒜余下备料翻炒。
7.翻炒1-2分钟后，加入料酒，豆瓣酱，味极鲜酱油，醋，盐，大火翻炒。
8.取少量淀粉用水调好勾芡。
9.不断翻炒，防止粘锅。临出锅加入味精提味。
10.将煎好的豆腐摆盘，用黄瓜和番茄做点缀。
11.将做好的秘制酱料淋在豆腐块上，大功告成。
小贴士
煎豆腐要油多一些就不会粘锅，热油下锅就可以一下子定型不会碎的。炒酱料时要反复翻炒，特别是勾芡后防止粘锅糊锅。学徒新手，请多多指教。
食材用料
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剁椒 少许 |
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葱姜蒜 少许 |
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盐 少许 |
味极鲜酱油 少许 |
秘制黄金甲的做法
1.把食材切丁备好。将豆腐切大小适中的小块，可以斜刀切成梯形，便于装盘。
2.取锅加油，油热7-8成时将切好的豆腐块下锅定型。
3.双面煎至金黄色。
4.取出待凉，备用。
5.锅中留少量余油，油热加入姜末和香肠煸炒。
6.加入黄豆，黄瓜，剁椒，葱蒜余下备料翻炒。
7.翻炒1-2分钟后，加入料酒，豆瓣酱，味极鲜酱油，醋，盐，大火翻炒。
8.取少量淀粉用水调好勾芡。
9.不断翻炒，防止粘锅。临出锅加入味精提味。
10.将煎好的豆腐摆盘，用黄瓜和番茄做点缀。
11.将做好的秘制酱料淋在豆腐块上，大功告成。
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