饕餮私房菜鱼类菜品系列-上汤鱼肚/香椿鲈鱼饼/茄汁菊花鱼

上汤鱼肚

上汤鱼肚

主料：

鱼肚450克。

配料：

火腿丝、香菜。 盐、味精、花生油、鸡油、淀粉、鲜汤。

制作方法：

先将鱼肚洗净,切成2cm长的细丝,将火腿切成1cm长的细丝备用,然后将锅内放油加入上汤和调味品,烧开后放入鱼肚丝煮3分钟,勾少许芡即可出锅,装入容器,再将火腿和香菜撒在汤的上面即成。

菜品特点：

汤鲜味醇、鱼肚鲜美。

操作关键：

刀工精细、注意制汤。

香椿鲈鱼饼

香椿鲈鱼饼

主料：

鲈鱼肉300克。

配料：

猪肉100克、香椿芽100克。

调料：

盐、味精、鸡精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋。

制作方法：

1、将鲈鱼去皮和内脏，切成鱼蓉，精肉切成末，香椿芽切碎备用。

2、把鱼肉、猪肉、香椿和调料放在盘中一起搅拌均匀，做成小圆饼。

3、炒锅放猪油，把做好的鱼饼放在锅里煎成双面金黄色至熟即可。

操作关键：

煎鱼饼要掌握好火候。

菜品特点：

色呈金黄、香而不腻、外脆里嫩。

茄汁菊花鱼

茄汁菊花鱼

主料：

草鱼肉500克。

调料：

番茄汁、糖、醋、淀粉。

制作方法：

取中段鱼肉切成菊花形状，拍粉后上油锅中炸熟，浇上番茄糖醋汁即可。

菜品特点：

颜色红亮，造型逼真。

操作关键：

拍粉要均匀。