茶情 | 茶的味道，只有品味过才知道

自陆羽学神农尝百草、饮千水、行万里路，撰写出万世不朽的《茶经》，天下饮茶风气大开，多少文人雅士为茶诗词赞颂，多少红尘世人为茶痴迷不移。

不禁让人想问：茶是何物，直教人以一生相许？

一泡好茶，不仅要有紧结油润的外形，油亮清透的汤色，细幽绵长的清香、花香、果香和沉香，更要有细腻醇厚的滋味。

“啜苦咽甘，茶也。”

这是茶圣陆羽对茶的最早定义。

茶在被注入热水的那一刻，便开始了它新的生命。

人们乐衷于欣赏茶叶渐渐吸水之后饱满和舒展的姿态，以及慢慢沉淀的自然和通透。

当然最重要的是，热衷于品味茶的味道。

宋徽宗《大观茶论》说：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”

好的茶汤五味调和，是苦、酸、咸、辛、甘五般滋味：

1、茶汤的苦涩：

主要是由咖啡碱与茶多酚的含量决定的，以茶汤的苦涩滋味作为前奏，茶多酚和蛋白质的结合，微苦弥散，清甜即来；

2、茶汤的酸：

是由有机酸和部分氨基酸决定的，茶汤里新鲜偷悦的酸，不同于发酵过度的酸馊味，往往只在生态绝佳的野放茶中，方可觅到；

3、茶汤的咸：

是无机盐的味道，由于含量太少，一般情况下会被茶的苦味所掩盖，以致咸味很难品出来。

4、茶汤的辛：

偶尔会在特殊的茶种中遇见，偶然相见，却是清冽绝伦。

5、茶汤的甘：

可溶性塘和氨基酸，是甜味的来源；

一泡完美且滋味丰富的茶汤，或苦或涩，或酸或咸，不会特别彰显出其中的某一种滋味，是滋味协调的，让人愉悦舒心的。

有太多的东西会影响茶的口感：茶本身的原料，茶的制作工序，茶的存放时间及存储方式、泡茶的水等等……茶的味道是失之毫厘，差之千里的。

茶的味道，只有品味过才知道。

就像人生的路，只有走过才知道。

“食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。”

东坡饭后一杯茶，卧榻酣睡已知足，何必再问镜花水月？

从诗中我们可以读到：

茶能养生，也能修心。功名利禄、烦事扰心，皆不如一盏清茶入喉的滋味。

一杯茶里，有你的心境。

茶最后的味道是喝茶人添加上的，是喝茶人自己的创作。

茶之魅力，在其味，在其韵，在其泡，在其市井化，也在其艺术化。

著名的茶道二十四品：

人品、茶品、水品、火品、茶器品以及茶室品，每品细分四品，共计二十四品。

①人品：清、雅、简、淡

②茶品：清、香、甘、淡；

③水品：清、活、甘、冽；

④火品：明、活、洁、燥；

⑤茶器品：质、朴、雅、素；

⑥茶室品：简、古、通、幽。

茶道二十四品，是饮茶者对茶的要求，也是茶对饮茶者的要求。

一杯好茶，解渴、清神、静心。

图片来源 | 淡水间_