复制广式茶楼里的水晶虾饺，饱满多汁，一笼都不够吃！
呼朋唤友的时候，只要不是饿了要吃饭，都喜欢去茶楼。
其实就是借个地方和朋友一起呆一呆吧，说起茶楼的点心，我最喜欢的就是水晶虾饺，晶莹剔透看着就欢喜，咬一口鲜嫩Q弹，饱满多汁不腻人。
虾饺自己在家里做也不算难，只是需要多试几次，特别是那个虾饺皮，不够薄的话，蒸出来就是一个普通饺子；还有蒸的时候也需要注意火候。
下面就从5个方面详细来说说，如何做出一份媲美茶楼的水晶虾饺。
食材
澄面100克，生粉30克，鲜虾350克（虾仁170克），胡萝卜40克，马蹄40克，沸水180ml，盐、油、糖、姜汁适量
PS：这里的份量，小一点可以包35个，大一点约25个
鲜虾的壳我觉得挺难剥的，有时候还会连着肉剥掉有点浪费虾也不完整，偏我又喜欢买活蹦乱跳的虾~~某一次因为不能马上做就放进冰箱，才知道冻过后很容易剥呢~
1、把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬；
2、从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~
3、轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~
在馅里加点马蹄和胡萝卜，颜色更好看，吃起来有脆脆的口感，更爽口。
虾仁把一部分切丁就好，最好不要用整只虾，在蒸的时候容易把饺子撑破。
4、剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；
5、胡萝卜、马蹄去皮剁碎；
6、虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；
7、冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；
一定要用沸水烫面，而且不要留有干粉，我还用湿布焖了5分钟呢~
生粉不能用太多，以免后面容易开裂，揉好的面团要醒一会，不要马上就开始做。
8、澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分~
9、澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；
10、搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；
11、再趁热揉搓均匀；
12、再分三次加生粉揉匀；
13、接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；
如果像我这样不会擀饺子皮的，最好是要多少取多少面团，其余还用湿布遮盖着，当然湿布不要和面团连着。饺子馅不宜用太多，否则包的时候容易裂，蒸的时候也会裂，包饺子的时候，折回的两边要保持分开，靠近就会粘起来~
14、面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明~
15、加适量虾馅，不要贪多哦~
16，包饺子：两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了；
17、右手把前面一瓣往中间折起；
18、左手把前面一瓣左边往中间折起；
19、把折口再捏一捏，就包好了漂亮的饺子啦~
蒸的时候不要用太猛的火力也不要蒸太久，因为太大火很快就会裂开~垫上胡萝卜片以防粘底，当然用油纸也是可以的~
20、垫一小片胡萝卜，把饺子放入蒸笼；
21、锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了~~
蒸好后很喜欢趁热吃哦，一口一个，那叫一个鲜，再也不用去茶楼才能吃到水晶虾饺啦！