国家储备肉再次投放，到底啥是储备肉？能放心吃吗？一文帮你总结|冻肉|肉类|猪肉|冷冻肉

“国家储备肉”再次投放了！我们强大的中国，准备进行第2批次高达3万吨的“中央储备肉”投放到市场，这是步入2021年后第2次投入。

最近两年，“国家储备肉”这名词在网络或日常生活中，听到的次数越来越多，有时在超市买猪肉也能看到冷冻储备肉销售，价格往往比新鲜猪肉便宜1/3，有些地方甚至能便宜一半，可在很多消费者眼中，这种“便宜的储备肉”并不受众，可能是“便宜没好货”的心态作怪，觉得冰冻猪肉这么便宜，品质一定有问题，加上很多百姓对新鲜食材都有要求，对冰冻食品非常排斥。

其实只要在正规渠道如大型商超、社区生鲜卖场选购“储备冻肉”是一点问题都没有的，安全度与新鲜猪肉无异，很多人对“储备肉”并不太了解，那么到底啥是储备肉？能放心吃吗？一文帮你总结，下面小鹿为大家简单科普。

◇ 先了解冷冻肉是怎样的存在

冷冻肉既有进口冻肉也有国产冻肉，很多人认为，冷冻肉是像家庭速冻肉类一样，把动物宰杀后，简单分割处理，速冻冷藏，用低温状态长时间保存，其实这想法并不对。

冷冻肉的保存技术，本身就属于一门复杂步骤，既要保证肉类在速冻过程中减少营养流失，解冻后，肉质也不能有太大影响，肉类进行速冻前，需要进行预冷排酸、肉块精修、经过多次有层次性的冻结冷藏工序，最大程度减少肉类在冷藏过程中的损耗，保证冷冻肉的鲜香和口感与新鲜肉不能有太大差别，营养价值和进食安全性，都不会因长时间速冻而有太大变化。

◇ 国家储备肉和日常冷冻肉有何不同？

最大区别是针对性不同，日常冷冻肉主要供应家庭饮食、餐馆工厂的饭堂供应等等，

储备肉的存在，能平稳肉价的大波动，缓解猪肉供应量紧张，同时还能应对国家可能出现的一些突发事情，防止因大规模缺肉而带来的社会恐慌。

“国家储备肉”是国家商务部全国范围的各省各市间进行大量活猪肉采购，再进行冷冻储备，对新鲜肉的挑选和把控，有着严格要求，有专门的《中央储备肉管理办法》进行管控，需要经过严格检疫步骤，储存环境也要长期处于-18℃甚至更低，一般每年储备三轮，每轮4个月左右，保持高库存高新鲜状态，投放冷冻肉一般不超过4个月，也让国家储备肉的冷冻时间有时会更短，口感和鲜香度与新鲜猪肉差异不大，并不是那些所谓的进口“僵尸肉”。

加上现在冷链储存技术与运输发达，冷冻的国家储备肉完全可以安心进食。

◇ 冷冻的储备肉有何缺点，更适合烹饪哪些菜肴？

虽说储备肉冷冻时间不长，但毕竟始终属于冷冻肉，口感和香味上始终有点不如新鲜猪肉，而且肉类经过一段时间冷冻后，会带有一股雪霜味，是冻肉特有的味道，是肉类蕴含的水分经过速冻冷藏后凝结成水分结晶子，从而散发的一股冰霜味。

水分子结晶解冻后会化为水分，混着肉质血水一同流出，肉质会变得疏松，这也就为何冷冻肉解冻后带出的血水比新鲜肉多，这不是提前“注水”的原因，加热后也会出现缩水，有点膻味，所以冷冻肉更适合制作红烧，焖卤等需要用大量水分焖炖，以及重调料、辛香料来增香辟腥的烹饪方法，减少冷冻肉的口感问题，异味也会被重调料覆盖，浓厚肉鲜香与新鲜肉制作的味道无异。

——小鹿说——

储备肉再次投放，到底啥是储备肉？能放心吃吗？一文帮你总结，储备肉并不是一些谣言说的“僵尸肉”，进食这类肉无需受怕，这都是国家为了帮助市场调控稳定肉价才进行投放的，也是对“国家储备肉”的政策不了解，冷冻肉长期在-18℃速冻，肉质上并没有问题，而且价格便宜，能够接受储备肉的家庭，还能节省一笔不小的家庭开支，何乐而不为呢？