家庭烹饪 请掌握这些健康要素

在吃饭问题上，餐馆提供的便利再多，家庭环境对饮食健康的影响仍居首位。近日的一项研究称，一个人的饮食质量，与其每周购物频率、家中常备食物、食物放置位置等诸多因素有关。简单来说，家庭饮食环境决定了人们选择吃什么、吃多少。

蔬菜水果都属于不易储存的食物，放置时间变长不仅营养会逐步流失，也会增加腐坏的风险。因此，应尽量随买随吃。下班后在小区便利店购买，或网购等待送货上门，都可以较好地解决上班族无暇去超市的问题。

人都有一种就近心理，这决定了放在易获取位置的食物摄入量会相对更高。因此，食物放置应“扬长避短”。每天可将一定量的水果洗好摆放在茶几、书桌等常用位置。零食需依据不同种类分别对待，比如，干果用小盘盛装放在桌上；巧克力、糖果、蛋糕、薯片等高热量低营养零食，可放在阴凉处的柜子或零食盒里；相对健康的低盐、低糖零食等可少量摆放在外。

新研究发现，诸如鸡肉去皮、用不粘锅、选择低脂沙拉酱、使用蒸笼等备餐习惯，都能降低脂肪摄入占总热量的百分比，有益健康饮食。“怎么吃”与“吃什么”对饮食质量的影响同等重要。比如，用不粘锅降低用油量、选用低脂酱或酸奶拌沙拉、用蒸笼蒸制食物、用酸味调料降低盐糖用量等，都属于减盐、减油、减糖的通行做法。

中国保健协会食物营养与安全专业委员会名誉会长 孙树侠