麻辣熟醉蟹
菜品特点：酒香浓郁、麻辣开胃、回口甘甜 创意点设计：技法与风味的菜品创新、食材与新型设备的菜品创新（味变，料不变） 创新心得：打破传统熟醉蟹千篇一律的酒香咸甜味，在熟醉料的传统味型中融入了麻辣的元素，更能贴近当下年轻消费者的口味需求 操作关键：调制醉料（冷泡料汁）不要碰到生水容易变质 营养价值：含有大量人体能吸收的粗纤维和维生素
主料：
六月黄蟹6只
辅料：
小葱100克、生姜片100克、话梅65克、鲜柠檬半个丶、大红袍花椒20克、干辣椒2个、八角2克、白芷2克、桂皮1克、白蔻1克、香茅草2克
调料：
尚品生抽 300克、麻辣海鲜汁100克、绵白糖700、青芥末10克、金奖白兰地100克、花雕酒（三年）2件
烹饪步骤：
1.六月黄洗净入蒸箱蒸15分钟，蒸熟后取出自然冷却备用
2.把所有辅料和所有调料放入一个可以密封冷藏保存的容器中调和均匀，把冷透后的毛蟹泡入调匀好的麻辣浸泡卤中，浸泡8小时以上即可
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