春节喝岩茶，该怎么闻香？在外喝茶，这2个细节劝您多留意
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前在斗茶赛那会，朋友圈内晒起花式闻香的现场照。
拿起审评匙，凑近鼻端闻挂壁香的。
有揭起盖，直接闻盖香的。
也有人端起盖碗摆弄叶底，顺道再闻闻香的。
当时有位相熟的上海妹子吐槽：“现场这么多人闻香，每桌有七八人左右揭盖闻香，等轮到最后面，盖子上只剩下别人的口水味，太不卫生了！”
无独有偶，刚过小年那天L君从外地回来，分享他的奇葩经历。
一回他在外省一家茶馆喝茶，坐在主泡座的茶艺师竟将公道杯当示范，当着众人的面直接教客人闻“杯底香”。
那只本职是分茶的公道杯，被在座每一个人的手摸了遍，同时每个人的脸也凑近了一遍。
等那只公道杯传到L君手上时，原本附着在杯壁的香气，一早就散了。
取而代之的，是一股莫名的护手霜味or化妆品味，着实将略带洁癖的L君恶心到了。
反正后面再泡出来的茶，他直接选择放下杯子再也不敢碰，实在是膈应。
多人喝茶的场合下，到底该不该闻香？闻香是不是不卫生？究竟该怎么闻香?
外出喝茶这样的社交场合，将这3点捋清，很有必要！
《2》
闻香，是喝茶的前奏。
开始喝茶前，等闻过了茶香，再来决定自己要不要喝这泡茶。
从茶叶细胞内释放出来的芳香物质，在一定程度上，可以反馈一款茶的优缺点。
在喝之前，闻岩茶的气味，闻干茶也好，闻盖香也罢，要是闻出怪味臭味。比如青臭味明显、返青严重、带有浓重焦炭味等，那就不用再喝了。
不然继续泡下去，既浪费水，还破坏了喝茶的好心情。
世间好茶千千万，不能为一泡劣质茶，放弃整座森林。
喝茶前，先闻香，心里对这款茶有大致了解，方便得出判断。
等接下来喝的时候，能通过茶味感受进一步佐证自己的判断，提升自己的学茶辨茶技术。
闲来无事泡杯茶，茶香作为好茶的重要风味组成，不可或缺。
喝茶先闻香，既能提前对劣质茶作出预防，又能感受好茶的缕缕清芬，何乐而不为？
《3》
有不少茶客觉得，喝茶闻香是一件很私密的事，接受不了在多人喝茶的场合闻香。
尤其是多人闻同一盖香，怎么看，都觉得不卫生。
对此，我想说几点自己的看法。
从社交礼仪出发，礼仪的本质是要给别人方便，考虑对方的感受。
像是谈事情，谈公务，现代版职场礼仪就有涉及到，能发文字的时候一定不发语音。
说了一长串，嗖地一下发送过去，自己是方便了，但对方在接收消息时，增加了不少麻烦。
长长一连串的语音消息，意味着你讲多久，对方就要听多久。没法快进，没法截图，要是不留神听的时候，碰到了屏幕，还得再从头开始。一来二去，容易让人抓狂。
喝茶闻香这件事，也是同理。
如果是独酌，那就随意了，不管怎么闻，都没人会说什么。
一人喝茶，一人闻香，独自感受好茶的香气，只要自己不嫌弃自己，想怎么闻香都行。
而到了多人在场同时喝茶，情况则不同，考虑到卫生影响，有不少细节要留意。
比如，闻香时，鼻子不要凑太近。
可能你觉得，凑近一些，能闻到的香气更多、更全面。但事实上，闻香凑太近，鼻子几乎要戳着盖子，碰到盖碗内的岩茶。这下就让人感觉很不美妙了。
一泡好茶泡出来，是要分给大家喝的，要是闻香太粗鲁随意，那就太不雅观，太影响喝茶心情了。
又比如，闻香时，不要张嘴说话。
有些人在闻香过程，习惯一边闻，一边发表意见。
谈及激动处，唾沫横飞，呼朋唤友，吆喝下一位客人闻香。“你快过来闻，这肉桂的蜜桃香做得不错，好香好香……”
但这样做，不是个好习惯。
因为这会影响到茶香的纯正性，万一这位茶客在喝茶前，刚抽了烟，吃了韭菜，嚼了蒜，那么剩留在盖上的“香气”，会变得异常酸爽。
这画面，想想就影响品茶的心情！
《4》
喝岩茶，该如何正确闻香？
第一，闻干茶香。
闻干茶香，我一般选择将岩茶放进盖碗后，再去闻香。
当然，前提是盖碗要先用烧沸的水，均匀烫一遍。接着趁盖碗余温犹存，赶紧投茶。
投茶毕，合上盖，轻轻摇一摇。
借助余温的热气熏蒸，干茶的芳香物质逐渐被唤醒，气味发散，轻扬而上。
这时候闻香，大可不必将鼻子直接挨到茶叶前，只需将盖碗像打开贝壳那样，打开一角，同样能闻到干茶发散的气味。
第二，闻盖香。
用盖碗泡岩茶，每一道茶汤冲泡出来后，通过闻盖碗的盖子，能对一款茶的气味作出直观感受。
揭盖闻香，从卫生需求看，闻香时要屏住呼吸，避免开口说话或者深深呼出一口气在盖上，既会破坏茶香，又显得不卫生。
从闻香的完整性看，要趁热闻香，感受被沸水洗礼后，高扬馥郁的前调香型。
继而，等稍凉一会，再去闻香。在不同的温度状态下，岩茶激发出来的香型，有不同层次。多次闻香，更能完整感受香型变化。
第三，闻挂壁香。（注：又称挂杯香、杯底香等）。
闻挂壁香时，不能直接用公道杯闻香。
不然，像L君的经历那样，直接吓跑自己的客人。
从卫生角度考虑，闻挂壁香，用自己喝茶的小杯为好。
只要是好茶，即便是小小一杯，也能留香。
雁过留声，人过留名，好茶过，则会留下芬芳的茶香！
第四，闻叶底香。
当一款岩茶，步入“叶底”阶段时，意味着它已经历了近十次左右的冲泡，泡不出什么味道了。
残留在盖碗内的茶叶，就是叶底。
喝岩茶时，有不少“鉴茶高手”喜欢摆弄叶底。或是端起盖碗，直接闻叶底香。或是拨弄一两片茶叶，看看叶底的舒展程度，以及软亮鲜活性。进一步验证一款茶的品质。
在多人喝茶场合，剩在盖碗内的茶叶被拨弄过后，不宜继续冲泡。
外出喝茶，闻岩茶的叶底香，别太过于心急。
尤其是，在一场注重“雅致氛围”的品鉴会上，刚泡过两道茶就直接端起盖碗，凑近闻叶底。并且当着主办人的面，讨论起这款茶是好是坏，工艺如何等，实在不周全。
毕竟，别人请客喝茶，不是请客“破案”，专门闻叶底挑茶叶毛病，做法着实让人尴尬。
《5》
春节期间，和朋友、同学、亲友一同喝茶。
多人在场喝茶，闻香的出发点并没有错。只不过，要避开错误的闻香操作。
要看对时机再闻香；闻香不说话，说法不闻香；碰到公道杯、盖碗等“公用”茶器时，闻香需谨慎；多人喝茶时，闻香别凑太近……
闻香过程，保持得体操作，才不会影响品茶鉴茶的雅致氛围。
闻香千万条，卫生第一条。
与人方便，自己也方便!
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。