Appetite：确保家人健康的进餐时间很重要--而且很复杂

进餐时间是家庭生活的一个重要方面，影响着儿童和成人的健康和幸福。伊利诺伊大学的一项最新研究表明，尽管健康进餐的好处很简单，但帮助所有家庭认识到这些好处却相当复杂。这项研究发表于《Appetite》杂志，强调了一些解决方案，比如只注重改善食物的获取或改善用餐时间的准备和组织技能，如果仅仅进行其中一项，健康进餐的效果可能会降低。

 

麻省理工大学人类发展和家庭研究系助理教授、这项研究的主要作者Allen Barton说：“家庭进餐时间可能是家庭最基本、最频繁的任务之一。”他指出：“如果我们要改善儿童和家庭的健康状况，那么需要有效解决家庭进餐时间这个重要问题。”但在思考这个问题时，我们需要避免过于简单化的答案，并考虑更全面的解决方案。” Barton说，以前对家庭进餐时间的研究往往侧重于心理因素（以心理学为基础导向，强调了个人和家庭内部的特定认知和行为，如个人做饭的自我满足感、儿童喂养行为以及一般家庭功能）或社会因素（以社会学为基础导向，强调了影响家庭用餐时间组织的广泛的社会层面因素。在这一研究领域中，诸如粮食不安全、粮食沙漠和社区粮食资源等结构都是突出的特征），在这两种传统研究中，促进健康家庭进餐时间的推广工作都很明显，其中包括针对个人和家庭功能的规划（如通过健康家庭服务提供优良的进餐环境），以及针对更多社区和社会因素的规划（如杂货店和食品库存种类的变化）。尽管先前的证据表明心理和社会学因素并非孤立地发生，但现有的关于家庭用餐时间组织的研究往往只关注这些领域的影响。因此，很少有研究考虑到这些因素如何在家庭内部相互共存，并与家庭进餐时间组织相关。了解这种共存现象尤其重要，因为只针对一个领域的研究可能会错误地确定个人或家庭内发生的总风险来源，以及这种共存现象如何在实际的家庭进餐行为和组织中体现。

 

Barton与合作者Brenda Koester, Elinor Fujimoto和Barbara Fiese是伊利诺伊大学家庭复原中心的研究人员，为了了解这种共存现象，他们对伊利诺伊州500多个有小学适龄儿童的家庭进行了调查。家庭成员回答了一系列关于食品安全、食品规划和准备以及用餐时间安排的问题。研究人员分析了数据的模式，并确定了三个不同的群体或家庭概况。

表1. 全部群体（n=506）潜在家庭概况的模型拟合统计

 

第一个群体数量占全部群体的55%，其特点是食品安全和家庭组织水平高。Barton说，这一组的家庭报告说，在这三种情况中，食物不安全和家庭不稳定的程度最低，在准备食物方面的效率也最高。第二个群体则相反，占27%的全部群体。” Barton指出：“这一组人不仅报告说他们没有食物安全感，而且对准备和计划膳食的信心最低，家庭结构和日常生活也最不稳定。”。第三组（占全部群体的18%）的食品安全水平介于其他两组之间，但他们报告的膳食计划有效性和家庭不稳定程度与食品安全组中的家庭相似。

表2. 三个群体潜在家庭概况分析（n=506）的平均值

 

食品不安全与其他家庭风险模式并存，这意味着促进健康家庭用餐时间的努力应涉及多个方面。Barton说：“我们需要确保家庭能够获得健康食品。但我们也需要确保家庭中的个人有能力准备和计划膳食，家庭中的日常组织有一定的稳定性和常规性。”。

 

研究人员还发现了不同群体在食物准备策略和进餐行为上的特殊差异。特别是，第二组中的家庭（那些食物安全性很低、日常工作安排不稳定的家庭）报告说，每周一起吃饭的次数较少，比其他组中的家庭更多地使用外带食物制备策略。Barton说，所有这些行为都与不太健康的食物消费和后果相关。

 

虽然研究发现了明显的差异，但这三组人之间也有一些相似之处。所有的家庭都有可能在各种各样的商店购买食物，包括杂货店、折扣店和大卖场。研究人员还发现，大多数家庭在家庭聚餐方面面临的常见挑战，包括如何对付挑食者以及想要简单的菜单创意，都得到了普遍认同。Koester指出：“这项研究的发现对帮助我们开发实用资源非常重要，家庭可以利用这些资源来应对他们在提供健康膳食和正常家庭用餐时间方面面临的挑战。”。

表3. 三个群体与家庭进餐行为和家庭组织性、家庭收入之间的关系

 

这项研究还为政策制定者提供了信息，以解决与获得粮食有关的结构性问题，并为家庭内部的变革提供建议。“我们需要明白风险是多方面的，所以我们应该避免短视的答案和解决方案。我们需要解决粮食不安全问题。Barton说：“我们还需要帮助人们增强准备膳食的信心，并建立常规、可预测性和有组织的家庭生活。”。

 

对于家庭来说，Barton强调了优先安排家庭用餐时间的重要性。“家庭用餐中那些看似琐碎的小事，其实在逐步形成你的家庭生活。想一想你在这方面需要改进的地方——无论是多吃点健康的饭菜，吃饭时少看手机，尝试不同的食物种类，还是一周一次家庭聚餐——然后制定一个策略去做。同时这里有一些资源，包括伊利诺伊大学的研究人员和教育工作者创造的资源，可以帮助你和你的家人。”。

对于面临粮食不安全的家庭，伊利诺伊州推广部创建了一个名为Find food IL的资源，它为获取粮食提供本地化信息。对于有孩子的家庭，家庭复原中心为家庭常规和其他战略建设复原力提供帮助，并提供一系列关于进餐挑战的视频和健康食谱。

 

原始出处：

1.    Barton AW, Koester BD, Fujimoto EM, et al. The complexities of family mealtimes in the 21st century: A latent profile analysis. Appetite. 2021 Feb 1;157:105009. 

2.    Dallacker M, Hertwig R, Mata J. The frequency of family meals and nutritional health in children: a meta-analysis. Obes Rev. 2018 May;19(5):638-653.