酿茄子

酿,就是往食材里塞东西的做法。酿豆腐,是往豆腐或者油豆腐里塞肉;酿鱿鱼是往鱿鱼腹中塞肉;橙酿饭,则是在挖空了的橙子里装入米饭。通常是用猪肉为主馅,有时会以鱼肉或虾肉来辅助。其他配料更是随心,手边有啥就用啥。

所需材料:

长茄子                             一根

白醋                                少许

腿肉                                 适量

鸡蛋                                 一个

胡萝卜                             半截

盐                                    少许

蚝油                                 适量

生抽                                 少许

白糖                                 少许

五香粉                              少许

高度白酒                          少许

干淀粉                              少许

蚝油                                  少许

白糖                                  少许

料酒                                  少许

清水                                  适量

操作流程:

1

选一个粗且直的长茄子,去头尾,切成小段(厚度参照挖中空的工具的高度);我是用饼干模具将茄子挖成中空

2

清水里倒入白醋,挖好的茄子放进去浸泡以免变色;挖出来的茄子芯切成碎丁,加少许盐,用手攥去水分备用

3

胡萝卜切成碎丁,腿肉剁成糜,加入鸡蛋与处理好的茄丁,加入所有调味料,沿着一个方向快速搅拌上劲;塞入中空的茄子里,用勺子按压,并抹平表面

4

不沾锅入适量的油,烧热后转小火,入做好的酿茄子坯,煎到两面金黄,加入清水,高度大约在茄子的一半;倒入蚝油、白糖和料酒,中火煮沸后转大火收汁即可。

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