它是羊肉“最忌讳”的大料,放了它羊肉就“白瞎”了,很多人用错

最近我在网上看到很多朋友都在争论这个“羊肉汤”到底是放香料,还是不放香料,有人说放,有人说不放,其实这个问题不是那么的复杂,今天我请教了一个做厨师的朋友,这就把秘方分享给大家。

天气冷了,煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤,喝着羊汤吃着美味的羊肉,非常滋补,真是太享受不过了。学会本道菜谱后,有时间了可以做给家人食用,此菜适宜大部分人群。羊肉有补中气,益肾气的作用。而且羊肉的营养价值还很高,猪肉都不能和它相比,所以多吃羊肉可以增强免疫力。尤其是北方的冬天,天气特别冷,多喝羊肉汤可以促进血液循环对身体很好,但是大家都知道,羊肉有一种特殊的膻味儿,许多人炖羊肉的时候都喜欢放上许多大料,想以此遮住这种腥膻味,但是厨师朋友告诉我,大料也有很多种,尤其是炖羊肉的时候千万不能乱放,否则就会毁了好好的一锅汤。

俗话说得好,鸡不姜,鱼不酱,羊肉不用大荤香(八角)猪肉怕花椒,羊肉怕大料!炖羊肉的时候八角是万万不能够放的。虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果,但是用在羊肉身上效果不大,反而会使羊肉变得没有鲜味。这个朋友做了20多年的厨师,经营的就是一家羊肉汤馆,他说八角虽然在很多地方都是万能调料,但是炖羊肉的时候千万不能放,否则就浪费了一锅羊肉,炖出来的汤味道也不好,浪费了一锅羊肉和羊肉汤就得不偿失了。

如果你想要喝到原汁原味的羊肉汤,那么你就选择不要放香料,像北方人这样去欣赏羊肉最原始的口感,而如果你觉得羊肉的腥味,你实在是忍受不了,只放白芷,葱,姜!一斤羊肉放一到两片白芷就行,白芷与羊肉的腥臊味中和后,汤味更加鲜浓香甜!如果还是觉得遮挡不了羊肉的膻味,可以放入一点小茴香,但是不能放得太多,而且这个朋友说,煮羊肉的时候还需要注意一点,在炖好之前千万不要放盐,出锅时用的时候再根据自己的口味放盐即可,如果早早的将盐放进去,先出来的羊肉口感很柴,不鲜嫩。

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