黄梅||舌尖上的丝瓜皮

黄梅||舌尖上的丝瓜皮

寂寥篱户入泉声，不见山容亦自清。数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。

——宋  杜汝能

老家的后院子种了很多果蔬，四季常青。特别是夏天最常见的菜有丝瓜、豇豆和辣椒。我比较喜欢丝瓜，其浑身是宝，不但可以吃，可以洗碗，还是中药材。嫩时去皮，可烹。老则大如杵，筋络缠纽如织成，涤釜器，故呼为丝瓜囊子。丝瓜其实还有一种吃法就是辣椒炒丝瓜皮。

丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳菜。一般人食用丝瓜时都会去皮，或炒食或汤食。丝瓜清炒清淡可口，清热利湿;用洋茄做的丝瓜汤除了可以消暑止渴，还可以清解热毒、消除烦热。喝洋茄丝瓜汤，是我们小时候夏天常见的美味汤。

做丝瓜剩余的丝瓜皮，母亲都会留下来继续做菜食用。小时候，我们用辣椒炒丝瓜皮不单纯是为了食补，清解热毒，更主要的是节约，家里菜不够，得用丝瓜皮做菜吃。有时候，接连几天的餐桌上就是辣椒炒丝瓜皮。我们围着它，一次可以吃两三碗米饭，一点儿都不敢挑食，否则就只有硬着头皮咽着光秃秃的米饭了。

做辣椒炒丝瓜皮，通常先要准备好食材——丝瓜皮、辣椒、葱、姜、蒜等。然后将丝瓜皮洗干净，叠起来切成丝。把辣椒去籽去蒂切成丝，蒜头洗干净切薄片，姜葱切末。热锅凉油，调小火，放入葱姜蒜煎出香味。调大火，倒入丝瓜皮和青椒翻炒。不要炒过头，否则口感就不脆了。翻炒到丝瓜皮稍微开始发软加入盐，继续翻炒均匀即可。因为丝瓜皮本身是清爽的味道，所以不需要重口味的调味料。

辣椒炒丝瓜皮的口感有种特别的清香味，入口还有点脆，嚼起来有劲。不过不能吃多，否则会影响消化系统。所以这道菜，现在的人吃一两回是感觉新奇。新鲜气一过完，很多人就不会再吃这道菜了。毕竟辣椒炒丝瓜皮，只能是黄梅人嘴中的“肴物”，成不了主菜。

偶尔吃吃辣椒炒丝瓜皮，会把我们的思绪带到炊烟袅袅的小时候以及全家人围坐一起吃饭的场景。

作者：曹锦军  湖北黄梅人  湖北省作家协会会员、湖北省摄影家协会会员、黄梅作协常务理事、《曹锦军围炉》文学微信平台主编。著有《北纬三十度上的黄梅》、《烟雨浸润滨江城》、主编有《穿越时空赏黄梅》等书。

编       辑：唐亚红

执行主编：魏鲜红

主       编：曹锦军