黄梅|舌尖上的捶肉

黄梅|舌尖上的捶肉

曹锦军

每当喜庆的日子里，在黄梅城乡许多家庭的厨房都会传来“砰、砰、砰”木捶敲打的声音，那就家庭主妇们正在用小木捶在捶肉。这捶肉啊不但味道鲜美，做起来也很简单，是许多家庭主妇爱不释手的拿手菜，也是黄梅传统菜谱上的一道特色菜。

捶肉，黄梅话也叫糊艿肉。原材料主要是猪的坐臀肉，因为坐臀肉瘦肉多，且嫩，很好切片。

切的时候，刀工要好，要把肉切成小片状，然后倒入独山的苕粉混和，不然肉会捶成肉酱。捶的时候，要用木锤轻轻捶打（也有的家庭是用擀面杖的一头来捶）, 用力要均，把肉捶成和纸一样的薄片。然后要切点生姜、葱，再准备一些捣碎的花生仁。

烹饪时要把捶好的肉片下到开水锅里,放点生姜、葱、花生仁、香菜等，大约五分钟，味道鲜美的捶肉就可以端上餐桌了。

小时候，每当过年过节或者家里来了客人，母亲都会做这道捶肉。因此离开老家后，每次吃捶肉，我都会想起母亲在厨房里忙碌的身影。

捶肉有汤，因此也叫捶肉汤。很多时候，一碗美美的捶肉汤会让许多在外的游子找到乡愁的味道，会更多思念家乡的亲人。

执行主 编：魏鲜红

主        编：曹锦军