3个冲泡白茶的误区，不仅浪费白茶，泡出来还很难喝
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丨作者：村姑陈
《1》
说起冲泡，每个人都有自己的一套公式。
或按照个人喜好操作。
或道听途说来的方法。
或自己琢磨研究。
有的时候，不得不感慨，大家的脑洞好大，充满着奇思妙想。
前段时间还看到有掌柜说，冲泡白毫银针要定点注水，注水的时候，水壶要提高一点，这样泡出来的汤水香气会更好。
每次听到这样的说法，都会想反问，这是有科学依据的事情吗？
要知道，品质出众的白茶中含有丰富的芳香物质。
这些芳香物质在接触到沸水后，才会大量释放。
而采用定点注水的方式，根本无法让所有茶叶都润湿，无法让芳香物质尽数释放。
此外，注水时将水壶提高一点，可以叫悬壶高冲。
将水壶提得太高，注水的时候会出现水花四溅的情况，容易烫伤自己。
可见，那位茶掌柜说的冲泡方法，不仅会影响茶香，还存在安全隐患。
而像这样错误的冲泡方法，还有不少。
只有避开一些想当然的事情，才能够真正学会泡好一杯茶。
《2》
茶水比例，是决定汤水风味的关键。
若是茶与水的比例出现不均的情况，那么便难以泡出滋味恰到好处的茶汤。
为了确保汤水风味，平时可以使用标准大小的盖碗冲泡（100-110毫升）。
如此一来，便可以将注水量控制得很好。
投茶方面，便会借助克秤，称出精准的投茶量。
想必对白茶较为熟悉的茶友都清楚，白茶投茶5克，注水100-110毫升，如此茶水比例泡出来的汤水风味卓绝，受到大众茶客的喜爱。
使用仪器精准控制，才不会破坏茶汤的风味。
而有的人对于投茶却有着自己想法。
比方说，冲泡银针时数芽头。
他一本正经地说，自己平时泡银针大概投***颗芽头，这样泡出来的汤水味道不错。
问他是如何确定投多少颗芽头，他说，是根据一颗银针的重量推断出5克的芽头数量。
听到后，表示惊住了。
因为数芽头冲泡这事，太浪费时间，根本没有意义。
称茶这件事，用克秤的话，三下五除二就可以搞定，是快速的，便捷的。
哪里需要像数芽头那样，耗费大量的时间。
数芽头投茶这事不靠谱。
这个世界上，找不到相同的两片叶子，也很难找出数百颗重量相同的芽头。
这些芽头是从不同茶树上采下来的，每棵茶树生长发育的情况不一样，所以长出来的芽头重量也会存在不同的地方。
有的芽头长得矮胖，有的芽头长得高胖，如此它们的重量自然也会存在差异。
以一颗芽头的重量推出5克干茶的重量，有失公正。
控制投茶量这件事还是交给专业的仪器吧。
《3》
白毫银针是以芽头为原料制成的茶叶，质量上乘。
可正因为全是芽头，造成了不少误会。
比如，白毫银针太嫩，不宜长期存放。
比如，白毫银针太嫩，要用80摄氏度-90摄氏度的水冲泡。
实际上，白毫银针不仅可以长期存放，还可以直接用沸水冲泡。
温水，是温润的，是柔和的。
人们常说，起床后要喝一大杯温水，这样可以提高身体代谢。
喝温水的时候，可以直接大口大口地喝，不必太过担心它烫嘴。
正是因为这种特性，是温水不适合冲泡白毫银针的理由。
白毫银针上覆盖着细密的白毫，这些毫毛具有防水的作用。
用温水冲泡时，根本无法穿透白毫的层层防护，如此也就无法让内在的滋味物质释放出来。
滋味物质难以尽数释放，会泡出一杯滋味略显寡淡的茶汤。
此外，前文有简单说到，白毫银针中含有丰富的芳香物质，这些物质的沸点有高有低。
要是用温水冲泡，某些高沸点的香气物质便不会被激发，从而释放出来。
香气释放不完全，便会导致汤水的香气变得浅薄，变得不那么馥郁。
温水泡茶，只会泡出一杯滋味逊色的汤水。
为了确保茶汤的风味，建议使用沸水冲泡。
在沸水的冲击下，白毫的防护在3、4冲的时候开始瓦解。
蕴含在内部的滋味物质便会尽数释放，让茶汤充满内容感，汤水稠滑细腻，醇度极佳。
高沸点的芳香物质也会被激发出来，氤氲在盖子上，被稠滑的汤水包裹着，在品饮时会拥有极致的感受。
由此可见，温水并非优质银针的最佳拍档。
白毫银针的价格可不低，唯有将其喝懂，喝出其中真味，才是不辜负。
《4》
一直以来，为了确保汤水滋味，建议大家快出水。
也就是在7-8秒内，完成注水以及大部分茶汤倒出的过程。
将茶与水接触的时间控制得当，利于滋味物质均匀地释放在汤水中，从而营造一杯滋味曼妙的茶汤。
然而，有的掌柜却说，出汤时间控制在15-30秒内就好。
出汤速度较慢，茶与水接触的时间长，茶叶中的滋味物质便会大量释放在汤水中，影响喝茶体验。
当然，优质的，内含物质丰富的茶，才需要快出水。
某些品质差劲，内在养分稀缺的茶，出汤时间倒是可以慢一些，甚至可以闷泡更长时间。
本身滋味物质较稀缺，唯有增加茶与水接触的时间，才可以让少得可怜的滋味物质释放出来，塑造一杯略有滋味的茶汤。
而内在养分丰富的银针，是不建议闷泡的。
闷泡的话，只会泡出一杯滋味浓重且苦涩的汤水。
另外，这位茶掌柜还说，冲泡到3-4冲的时候，可以在原本的出汤时间上增加坐杯时间，具体时间茶友们可以根据自己的口味定夺。
这说法一出，更加肯定这款茶品质不佳。
常言道，3冲、4冲是精华。
3、4冲的时候，白毫基本上被浸润，滋味物质会全面释放出来，风味卓绝。
若喝的是优质茶，在3、4冲的时候坐杯闷泡，只会泡出苦涩汤水。
或许会有茶友辩驳说，闷泡后滋味自己更喜欢。
可是长期摄入过苦的汤水，对身体并无益处。
摄入大量的咖啡碱以及茶多酚，对这两类物质不耐受的茶友，会对身体造成不利影响。
苦涩的汤水会刺激味蕾，久而久之，味蕾则会变得不那么敏感，影响灵敏度。
平时冲泡优质银针，从第1冲到8、9冲，均是采用快出水的方法，直到味道变淡后，便可稍微坐杯一会，让隐藏在内部的滋味物质释放出来。
《5》
想要泡好一杯茶，其实并不难。
第一步，先将错误的知识摒弃，将自己清空。
其后便需要将正确的方法输入脑袋，在使用的时候便可以从脑海中提取出来。
有的人喜欢说真话，而有的人则满口谎言。
一方面是道听途说，另一方面是自己臆想。
闭门造车终究是难成大器的。
若手中的茶，需要闷泡才会有滋味，那么请做一个良心商家。
而要是因为不懂茶，一知半解，随波逐流的话，那么请多学一点专业茶知识。
茶圈，是茶掌柜、茶友的，是需要大家一起维护的。
唯有如此，才可以迎来一片兴荣。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。