「玉城特搜」这份“粗糙”美食，如今竟成绿色佳肴

随着生活条件越来越好，我们吃的东西不仅越来越丰富，而且也越发的精致。在五花八门的各式美食面前，却也有一些在做法和用料上都颇为“粗糙”的美食一直俘获着食客们的心，比如用木薯烹制出的木薯饽、木薯糖水、木薯煎饼之类的，看似简单易做，吃起来却让人回味无穷。

纯手工打造，餐桌“标配”

记得多年前第一次吃木薯煎饼，是在一家酒店的餐桌上。向来对木薯这类粗粮嗤之以鼻的小记，没想到木薯打成粉再与糖油揉捏后，竟是这般的美味，以至于那顿饭吃下来，我的味蕾只记住了这一道佳肴。

在城北钟周村的“钟周第一家土鸡米粉”店里，食客们除了冲着鸡肉米粉的口碑直奔而去，还有一道煎木薯饼，也是必点菜。“和鸡肉米粉一样，这道菜已经成为每桌的'标配’。”店家钟福建告诉记者，有时用餐完毕，食客们还会按每桌的人数，要求每人打包一份带回家。

“木薯煎饼看似简单，但却因为工序繁琐，因此每天的出品能力也有限。”钟福建介绍，店里制作木薯煎饼采用的是纯木薯粉，倒入开水后，要趁热稀和搅拌，并揉捏成团状。“一定要用开水和面，不能怕烫手，这样才能揉捏出Q弹的木薯粉团。”果然，每一道纯手工打造的美食背后都藏着不为人知的辛劳。

将木薯粉揉成黏稠的团状，再擀成又薄又大的饼状，放至滚烫的油锅煎上几分钟，一块两面金黄的木薯饼就可以起锅了。放到案板上，再套上薄膜手套，淋糖油，撒花生碎，然后将木薯饼卷成条状，用刀切成圆柱状，即可摆盘上桌。

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曾经果腹主食，如今绿色佳肴

“小时候家里物资匮乏，大人煮饭都是放一半米，一半木薯。”钟福建告诉记者，那时的他，哪曾想过作为果腹主食的木薯，有一天会从主食转为了人们调剂口味的辅食，变成了绿色健康食品，并闪亮登上了餐桌，成为一道受食客青睐的美食。

确实，卖相上佳的木薯饼，一端上餐桌，美味便扑面而来。每一块金黄色的木薯饼都泛着晶莹的糖油光，一口咬下去，嘴里洋溢着酥酥软软香香甜甜的滋味，软糯中又带着酥脆，Q弹却又不黏腻，仔细嚼一嚼，又马上能感受到韧劲和美味，搭载着花生碎，口感更显层次。

因为木薯皮难刮，所以“厌过刮木薯”成为玉林侬用来表达心情焦虑烦躁的吐槽句。时至今日，曾经作为老一辈人主食的木薯，通过新鲜的做法，斗转星移，竟成为年轻一代的绿色佳肴。只能说，不一样的时光，不一样的创新，成就了不一样的味道。

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图文采集：记者 黄雅维 廖源

值班编辑：庞荔馨

责任编辑：蒋西河

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