三九寒天到！学福建人炖一锅姜母鸭，驱寒保暖，焦香柔软味道好

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天气变冷之后，小禾家就特别喜欢做一些炖菜，前天是学东北人做了一道白菜五花烧素燕窝，今天就来复刻福建人的姜母鸭吧！

福建人爱姜母鸭的程度，不亚于山东人迷恋大葱蘸大酱，即便是冒着寒风等上几个小时，在吃到姜母鸭的那一刻，等待都变得特别值得。

“姜母鸭”，很多人会理解成老姜 母鸭，其实并不是这样。

福建人将三年以上的老姜称为“姜母”，冬日里吃可以驱寒祛湿。

有了最好的姜母，福建人还要选出最好的番鸭，才能做出最美味的姜母鸭。

在福建人眼中，正番鸭是所有鸭中的佼佼者，青年正番鸭的皮脂不会过于油腻，肉质丰腴鲜美，是百里挑一的好食材。

在中医眼中，鸭肉滋而不腻，温而不燥，相对牛肉、鸡肉，最适合冬日里进补。

制作姜母鸭之前，最关键的就是将鸭子的血水排净，才能让鸭肉没有腥膻之气。

接下来，就进入了诱人的加工环节。在姜母、麻油、老抽、蚝油等各种配料的相辅相成之下，鸭肉的表皮开始呈现诱人的焦糖色。

经过高温的淬炼，番鸭的表皮开始变得焦脆可口，而藏在这层表皮之下的，则是白嫩软滑的鸭肉。

剩下的美味，都交付给时间，麻油、鸭肉、姜母等食材慢慢融合，听着锅中咕哝咕哝的沸腾声响，连等待都变得富有仪式感。

最后大火收汁，出锅装盘，那香气瞬间唤醒了身体中所有的细胞，光是闻着这香气，都能忘记一切烦恼，脑海中只留下一个想法：又该给自己舔碗饭啦！

-姜母鸭-

【食材】

鸭肉 / 生姜 / 桂皮 / 冰糖

香油 / 花雕酒 / 老抽 / 生抽 / 盐

【食谱】

1、鸭肉洗净斩块，去血水，和生姜片一起放入冷锅中焯水，之后沥干水分。

2、锅中倒香油，6成热时放入生姜炒至焦黄捞出。

3、锅留底油，下入3个八角、3片香叶、桂皮炒香，再倒入鸭肉块煸炒至表皮焦黄。

4、往锅中倒入花雕酒、老抽、生抽、冰糖翻炒，再下入姜片、少许食盐、热水。

5、开锅后转中小火炖煮30分钟，最后大火收汁即可。