【姿势】你不知道的中国抹茶！
随着国民经济增强，人们保健意识的提高和对食品多样性的要求，抹茶及其产品逐渐走进市场并深受消费者，尤其是年轻人的喜爱。
但在大家的一般认知里，抹茶源于日本，其实不然。抹茶始于中国，最早起源隋朝，兴于唐而盛于宋，并传播到日本。
既然抹茶源自中国，那么我国抹茶的最大产区在哪儿？品质如何？
今天，茶周刊全媒体小编就和大家一起聊聊你不知道的中国抹茶！
01
什么是抹茶？
在我国，根据国家标准《抹茶》（GB/T 34778—2017）的定义是，抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。
而日本茶业中央会对抹茶的定义是，覆盖下栽培出来的茶叶不经过揉搓直接干燥得到的碾茶，然后将此碾茶碾磨出来的茶粉称之为抹茶。
02
市面上的茶粉都可以称为抹茶吗？
不可以！除了抹茶，市面上还有绿茶粉和超微细绿茶粉为原料调制的食品。绿茶粉是茶青原料经过加工厂简易加工、研磨、筛选后分成均匀且颜色鲜艳的粉状茶。超微细绿茶粉是采用幼嫩茶鲜叶经保色处理和脱水干燥后，将绿茶瞬间粉碎成300目以上的绿茶粉末。
所谓目数，是指物料的粒度或粗细度,一般定义是指在1英寸×1英寸的面积内有多少个网孔数（1英寸＝2.54厘米），即筛网的网孔数，物料能通过该网孔即定义为多少目数。
茶树遮阴是制作抹茶必须的条件。
需要注意的是，不管国内国外，一般栽培环节未经过遮荫覆盖工艺的肯定不得称为抹茶！
关于为什么需要 “遮荫覆盖” ，日本学者竹井瑶子的研究提供了很好地答案。她表示：“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度、等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶。'
经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
03
抹茶有等级之分吗？
根据我国标准《抹茶》（GB/T 34778-2017）的规定，抹茶分为一级和二级，两个等级抹茶的粒度（D60）必须小于或等于18μm，水分控制在6%以下，总灰分不得大于8%，茶氨酸总量分别为1.0%和0.5%。
《贵州抹茶》标准(DB52/T 1358-2018)在国标的基础上，增加了特级抹茶等级，要求这一等级茶氨酸总量不得少于1.5%，农残标准也控制更为严苛。
04
茶叶是如何加工成抹茶的？
抹茶主要是以碾茶为原料经过较复杂精制工艺和特制研磨设备加工而来，碾茶的加工工艺主要包括：鲜叶储存→鲜叶处理→蒸汽杀青→散茶冷却→碾茶炉干燥→叶茎分离→二次干燥→叶梗分离。
据测算，6斤茶树鲜叶加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
05
我国抹茶的主产区在哪儿？
目前，我国抹茶的主产区在与日本相隔几千里的贵州。2015 年，鉴于抹茶市场的巨大需求，以及传统茶暴露出的局限性，贵州省贵茶集团率先研究在贵州开发高品质抹茶产品的可行性。
06
为什么在贵州发展抹茶产业？
贵州发展抹茶产业主要有以下几个优势：
一是生态优势。贵州是茶树起源的核心地带，有着上千年的发展史；是全国唯一兼具高海拔、低纬度、多云雾、无污染的全景高原茶产区；茶叶的营养成分、水浸出物含量丰富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶树资源优势。贵州不仅茶园面积有优势，还有大量的新种植茶园，茶园规划设计起点高、基础设置配套好，全部采用无性系适制良种进行种植，具有发展机采机制的基础。
三是标准优势。贵州通过完全创新“联盟模式”，将种植、初加工、精加工、市场销售整个产业链的企业紧密的团结在一起。如贵茶联盟的“五统一”，即：统一种植管护技术、统一农资管理采购、统一生产加工技术、统一欧盟质量要求、统一包装市场销售。
四是技术优势。贵茶集团与日本大型餐饮连锁企业泉盛集团和日本制茶企业原田制茶、抹茶专家等进行深度合作，通过共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和发展抹茶技术，为抹茶产业发展作支撑。
五是政府决心。贵州省铜仁市委、市政府作出将铜仁打造成为“世界抹茶之都”的战略决策，将进一步延长茶产业链条，提升茶产品附加值，提高茶产业效益，力争将铜仁市建成中国高品质抹茶基地，打造成为国际抹茶文化中心和交易中心。
07
为什么贵茶集团成为抹茶产业发展先驱？
贵茶集团茶园基地。
贵茶集团是贵州省最大的龙头茶企之一，产品始终坚持做欧盟标准，拥有完善的核心供应链和庞大的茶园基地。2014年2月，贵茶集团牵头组建“贵茶联盟”。近年来，“贵茶联盟”朋友圈不断壮大，从最初的28家茶企发展到61家茶企，涉茶面积14万亩，涵盖了22个县（市、区），陆续有企业加入贵茶联盟这个大家庭。
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贵茶集团如何发展抹茶产业？
目前全球市场上约70%的抹茶用于食品添加剂，20%用于饮品，10%用在药妆等行业。据测算，未来5年全球抹茶需求量还有较大需求缺口，具有广阔的发展前景。
为了更好的支撑抹茶产业发展，贵茶集团先后与日本多家抹茶专业研究机构、制茶设备企业、抹茶生产加工企业合作，全套引进、消化并改良日本抹茶生产全套技术。
贵茶集团抹茶车间。
2017年，贵茶集团打造的贵茶产业园和贵州铜仁贵茶茶业股份公司落户铜仁市江口县，在这座占地340亩的产业园中，用于精制抹茶加工的“抹茶综合车间”总长278米，宽48米，是目前世界上最大的抹茶单体精制车间。
2018年底，贵茶开发的“欧标抹茶”实现首次对外输送。很快，在远销日本的抹茶包装袋上，产地一栏出现了“中国贵州江口”的字样。
贵茶集团还在贵阳开设了贵茶欧标抹茶研究所，推出抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶饼干等各式各样的新产品，消费者还可以在店员指导下亲手制作抹茶拿铁，体验抹茶文化。
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什么是“欧标抹茶”？
欧盟是世界上农药MRL（最高残留量）标准制定最严格的地区之一，进口茶叶时对农药残留的种类及限量要求非常严格，仅是对样品的检测就多达495个项目（国内仅有100多个检测项目），将抹茶产品对标欧盟市场极具挑战。贵茶集团迎难而上，直接打出“欧标抹茶”的旗帜，致力于从一开始便占领抹茶的质量高地。
制作“欧标抹茶”所采用的品种，是贵州省目前种植面积最多的绿茶树种“福鼎大白”。为打造“欧标抹茶”，贵茶集团专门建立了14万亩的欧盟标准茶园，从源头就按欧盟标准控制茶叶质量，并在贵州全境组建有61家茶企组成的贵茶联盟，开发符合标准的优质茶园。
按照国际标准，抹茶细度达到800目（15微米）即可食用，但贵茶集团“欧标抹茶”的细度远远高于此，达到了900目至1300目，口感方面相较于市面上的一般抹茶更加细腻。
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普通的消费者，如何挑选好抹茶？
一、看品牌。大品牌、大企业对产品都有严格的质量控制体系作支撑、加工设备设施也更专业，特备是涉及食品，大企业的产品品质、安全都会更有保证。
直饮抹茶。
二、看产地。抹茶的品质根本决定因素在于茶青鲜叶的品质，而茶青的鲜叶品质又由气候、土壤、环境等因素决定，正所谓“种得其味，制得其形”，好的抹茶一定是出自于生态环境优良的产区。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
总监制 / 赵光辉 监制 / 陈 浩 制作 / 梁 妍