炒面条,先蒸再炒,面条蒸几分钟?多加1步,根根分明又香又好吃

面条是除了米饭以外我们餐桌上又一道常出现的主食,它流行于我国的大江南北,就像蔬菜一样,可以炒着吃,煮着吃,蒸着吃等,花样繁多,受到不同年龄人们的喜欢。其中炒面是我最喜欢吃的,特别是在家里做,什么肉、菜、鸡蛋、火腿等配菜的添加都由自己决定,有菜有面还有肉,吃着很是过瘾。

一般炒面有两种做法,一种是直接入锅煮然后过凉再炒,另一种是上锅蒸熟后,再炒制,它们都有自己的优缺点,入锅煮制后再炒,这种面不能久放,它会黏会坨,刚出锅的面条口感劲道,吃着滑溜特别美味。而先蒸后炒,它的优点还是多一些,久放也不黏不坨,根根分明,特别受上班带饭族的喜欢,但它的制作上是有一些技巧的,不然做出来的面条口感发硬,很难吃。蒸面条的时候大家总是有一个遗憾,那就是面条蒸多长时间的问题,还有怎么才能用先蒸后炒的方法把面做得像外面卖得一样好吃。下面就一一给大家说来。

第一步,‬拌油

买回来‬的新鲜‬面条‬,放入‬盆‬中,然后‬加入‬适量的食用油‬搅拌均匀,可以‬防止‬面条‬在‬蒸制‬的过程中水分‬流失‬,蒸好‬的面条‬出锅‬后抖散‬,不会‬粘连‬,这也‬是面条‬根根分明‬的关键‬。

第二步,上气后蒸制6分钟

蒸锅‬上气‬后,面条‬蒸制‬6分钟即可‬。蒸制‬面条‬的时候,水开‬后,再‬把‬面条‬放到‬蒸锅‬上,上气‬后‬计时‬,大火‬蒸制‬6分钟就行‬。

锅开‬后放入面条‬蒸制‬,可以‬直接锁住‬面条‬中‬的‬水分,减少‬面条‬在锅中‬受到‬蒸气‬的影响‬,使‬口感‬不够‬劲道‬。

以上‬就是面条‬要‬蒸制‬的时间‬,和‬制作‬过程‬中最‬关键‬的1步‬。下面‬看‬一下面条‬先‬蒸‬再‬炒的制作‬过程‬。

——【虾仁‬鸡蛋‬炒面‬】——

一‬、准备‬食材

1.主料‬:新鲜‬面条‬、虾仁‬、鸡蛋‬;

2.辅料‬:葱、姜、蒜‬、洋葱‬、豆芽‬、胡萝卜‬、小香葱‬、青椒‬、红椒‬、小米辣‬;

3.调料‬:盐‬、生抽‬、味极鲜酱油‬、黑胡椒‬、鸡粉‬、蚝油‬。

二、制作过程

第一步,把新鲜面条放入盆中,倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀,使每一根面条都裹上油脂。

第二步,把面条放入笼屉上,蒸锅中倒入清水,大火烧开后,放上笼屉,蒸制6分钟,然后打开锅盖,把面条抖散备用。

第三步,把所有的蔬菜清洗干净,胡萝卜切丝,洋葱切丝,葱切丝,姜切末,蒜切末,豆芽掐头去尾,小香葱切段,青红椒切丝,小米辣斜刀切段,鸡蛋打入碗中,虾仁清洗干净一起备用。

第四步,热锅凉油,烧热后,放入虾仁,炒至虾仁变色成熟,盛出备用。

第五步,继续锅中倒入适量的食用油,烧热后,倒入鸡蛋液,一面定型之后,用筷子搅散,炒制两面金黄成熟,盛出备用。

第六步,炒锅清洗干净,倒入食用油,烧热,放入葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜大火爆香,放入盐、生抽、味极鲜酱油‬、黑胡椒‬、鸡粉‬、蚝油‬调味‬。

第七步‬,然后‬倒入‬蒸好的‬面条‬、豆芽‬、青椒‬丝和红椒丝‬,炒好‬的鸡蛋‬、虾仁‬快速‬翻炒‬1分钟‬左右‬,让‬面条‬均匀‬受热‬,撒入‬香葱‬段‬和‬小米辣‬,关火‬盖上‬锅盖焖2分钟左右,就可以‬出锅‬装盘‬开吃了‬。

结语‬

炒‬面条‬时‬,先‬蒸‬后炒‬,在‬‬快餐‬店‬是‬最常见的‬,他们‬做的‬面条‬总是‬比我‬们‬在‬家‬做的‬好吃‬,其实‬我们‬一样‬也‬可以‬做出‬那样‬好吃的‬炒‬面条‬,只要‬朋友‬们注意‬面条‬拌油‬,水开‬后上锅‬蒸6分钟,出锅‬前‬焖‬一下,大家‬就‬可以‬做出‬一份‬美味‬的炒面‬来‬。

(0)

相关推荐