花800元学来的油条配方,手把手教你,口感松脆,配料精确到克
油条,又称馃子,是一种古老的汉族面食,油条在很多地方叫法都不同,广州习惯叫“油炸鬼”,安徽地区称为“油果子”,山西则称为“麻叶”,一根漂亮的油条,必须具备色泽金黄,口感松脆有韧劲,这样才适合早餐食用,再搭配一碗米粥,一碟小咸菜,吃完肚里非常舒服,除此之外,油条还常常出现在火锅店、寿司、糯米糍、凉拌菜当中,很多社区里面,甚至出现了油条连锁店,很多地方都有它的身影,外面的油条虽然好吃,但总感觉不卫生,真不如自己在家做,油条想要炸得又松、又脆、又黄、又香,还是需要一些技巧的,分享一个油条配方,我也是花钱学来的,配料精确到克数。
早餐店的油条为啥好吃?稍微有点常识的人都知道,不止是面粉和鸡蛋那么简单,还有泡打粉和小苏打的功劳,这两种是食品添加剂,能让油条更蓬松,更直溜,口感更好,只要是炸油条的摊位,就没有不放的,虽然都是国家允许的添加剂,但是也不能超标超量使用,一斤面粉用多少都是有规定的,很多人炸油条都是瞎用,凭着感觉来,再加上常年的循环油,这样的油条长时间食用,对身体健康不利,后果会很严重。
所以说,想吃健康的好油条,建议还是自己在家做,配方、用料、步骤我都告诉你,先收藏起来,以备不时之需,虽然麻烦一点,但为了家人的健康,也值得一试,多做几次,孰能生巧,慢慢也就会了,家人们吃的健康,我们也就跟着放心了。
炸油条
食材:面粉、鸡蛋、纯牛奶、酵母粉、玉米油、小苏打、泡打粉(无铝)
调味:食盐
1、这是用到的所有配料,就地取材,基本上家家户户都有,面粉、鸡蛋、纯牛奶、酵母粉、食盐、玉米油、小苏打、泡打粉(无铝),泡打粉一定要购买无铝的。
2、准备一个面盆,依次加入250克面粉,小苏打2克,无铝泡打粉2克,酵母粉3克,食盐2克,玉米油15克,1个鸡蛋,再用120克的纯牛奶和面,少量多次,边倒边搅动,让面粉吸收水分,直到搅出大面絮的样子。
3、下手揉成光滑的面团,尽量偏软一些,太硬了炸出来不好吃,由于面粉的吸水性不同,如果面团偏硬,可以再适当加点牛奶。
4、把揉好的面团,包裹住一层保鲜膜,放进冰箱中冷藏,第二天早晨开始炸,如果是现做现吃,可以放在温暖的地方发酵,醒发至2倍大,大约需要1个小时。
5、晚上10点左右放,第二天6点左右炸,先把面团取出来,自然回温半个小时,表面刷一层食用油防粘,擀成一根长面皮,分成均匀的面剂,把两个重叠在一起,用筷子把两面使劲压一下。
6、然后再捏住两头,慢慢抻拉开来,一根油条的生胚就做好了,全部按照这个方式做好,再盖上一层保鲜膜,二次醒发15分钟。
7、起锅烧油,等待油温6成热,也可以先揪一小块面试试,提起油条生胚的两头,放入油锅,大约20秒钟,等油条浮起来,再用筷子轻轻翻动,直到金黄酥脆,控油捞出。
8、健康可口的油条就做好了,色泽金黄,口感松脆有韧劲,外酥里嫩,干净营养又卫生,再来一碗米粥,吃完元气满满一整天。
有的人要问了,要这么多添加剂还能吃吗?大家可以放心,只要在合理的范围内使用,都是没问题的,现在厨房的调味品哪个没有添加剂?油盐酱醋基本都有,只要掌握好用量,就不用担心了,千万不可为了追求完美,超量使用小苏打和泡打粉。
技巧总结
1、晚上和面,放进冰箱冷藏,利用低温发酵,至少6个小时,第二天早晨开始炸油条,如果是现做现吃,放在温暖的地方发酵,大约1个小时。
2、面团刚从冰箱取出来,放在温暖的地方,需要回温半个小时。
3、油条的生胚,第一次不要制作太大,因为还要拉伸,家里的锅又不大,小一点比较好。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。