甜面包、老面包、起酥面包、油炸面包、酒花面包、软欧面包技术瓶颈
甜面包、老面包、起酥面包、油炸面包、酒花面包、软欧面包技术瓶颈
丹青/沙龙/造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/烘焙/营养/面米食-资深工匠专家杜德春
一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？
原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。
甜面包：(手工制作/机械制作配方流程技术）
面团设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（酵种、面团、发酵/与其它食材的匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率
机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）
产品方面技术缺陷：
①发酵缺陷/风味缺陷/组织缺陷/弹性缺陷
②柔软度阈值匹配
③体积饱满细腻度/是否体型美观
④哈喇抗氧化/变异味
⑤防腐保鲜/绿色天然措施
⑥受众体快乐风味口感（消除太甜或太腻）
⑦合理食材、配方匹配
⑧合理工艺、流程匹配
⑨原味/多味/功能设计/食材营养匹配
⑩其它缺陷（系统技术/局部技术）
@出炉后的面包体积小
@出炉后的面包体积太大
@出炉后的面包表皮太厚
@出炉后的面包表皮有气泡
@出炉后的面包表皮裂开
@出炉后的面包表面无光泽
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包表皮颜色浅
@出炉后的面包内部有硬质条纹
@出炉后的面包头部有顶盖
@成熟后7-60天柔软软化如初
@对症下药-风味/口感/味道/味带
老面包：(手工制作/机械制作配方流程技术：适合/一次法、二次法、三次法、多次法）
面团设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（酵种、面团、发酵/与其它食材的匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率
机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）
产品方面技术缺陷：
①发酵缺陷/风味缺陷/组织缺陷/弹性缺陷
②柔软度阈值匹配
③体积饱满细腻度/是否体型美观
④哈喇抗氧化/变异味
⑤防腐保鲜/绿色天然措施
⑥受众体快乐风味口感（消除太甜或太腻）
⑦合理食材、配方匹配
⑧合理工艺、流程匹配
⑨原味/多味/功能设计/食材营养匹配
⑩其它缺陷（系统技术/局部技术）
@出炉后的面包体积小
@出炉后的面包体积太大
@出炉后的面包表皮太厚
@出炉后的面包表皮有气泡
@出炉后的面包表皮裂开
@出炉后的面包表面无光泽
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包表皮颜色浅
@出炉后的面包内部有硬质条纹
@出炉后的面包头部有顶盖
@成熟后7-60天柔软软化如初
@对症下药-风味/口感/味道/味带
起酥面包：(手工制作/机械制作配方流程技术）
面团设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（酵种、面团、发酵/与其它食材的匹配程度）
酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（起酥油的酥松匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率
机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）
产品方面技术缺陷：
①发酵缺陷/风味缺陷/组织缺陷/弹性缺陷
②柔软度阈值匹配
③体积饱满细腻度/是否体型美观
④哈喇抗氧化/变异味
⑤防腐保鲜/绿色天然措施
⑥受众体快乐风味口感（消除太甜或太腻）
⑦合理食材、配方匹配
⑧合理工艺、流程匹配
⑨原味/多味/功能设计/食材营养匹配
⑩其它缺陷（系统技术/局部技术）
@出炉后的面包体积小
@出炉后的面包体积太大
@出炉后的面包表皮太厚
@出炉后的面包表皮有气泡
@出炉后的面包表皮裂开
@出炉后的面包表面无光泽
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包表皮颜色浅
@出炉后的面包内部有硬质条纹
@出炉后的面包头部有顶盖
@成熟后7-60天柔软软化如初
@对症下药-风味/口感/味道/味带
油炸面包：(手工制作/机械制作配方流程技术）
面团设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（酵种、面团、发酵/与其它食材的匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率
机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）
产品方面技术缺陷：
①发酵缺陷/风味缺陷/组织缺陷/弹性缺陷
②柔软度阈值匹配
③体积饱满细腻度/是否体型美观
④哈喇抗氧化/变异味
⑤防腐保鲜/绿色天然措施
⑥受众体快乐风味口感（消除太甜或太腻）
⑦合理食材、配方匹配
⑧合理工艺、流程匹配
⑨原味/多味/功能设计/食材营养匹配
⑩其它缺陷（系统技术/局部技术）
@耗油量阈值控制
@发酵、油炸、烘烤途中的塌陷塌架
@面包坯与馅料的加工前、成熟后合理技术的匹配
@出炉后的面包体积小
@出炉后的面包体积太大
@出炉后的面包表皮太厚
@出炉后的面包表皮有气泡
@出炉后的面包表皮裂开
@出炉后的面包表面无光泽
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包表皮颜色浅
@出炉后的面包内部有硬质条纹
@出炉后的面包头部有顶盖
@成熟后7-60天柔软软化如初
@对症下药-风味/口感/味道/味带
酒花面包/天然面包（醪糟/米酒/葡萄/酸奶面包）：(手工制作/机械制作配方流程技术适合/一次法、二次法、三次法、多次法）
面团设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（酵种、面团、发酵/与其它食材的匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率
机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）
产品方面技术缺陷：
①发酵缺陷/风味缺陷/组织缺陷/弹性缺陷
②柔软度阈值匹配
③体积饱满细腻度/是否体型美观
④哈喇抗氧化/变异味
⑤防腐保鲜/绿色天然措施
⑥受众体快乐风味口感（消除太甜或太腻）
⑦合理食材、配方匹配
⑧合理工艺、流程匹配
⑨原味/多味/功能设计/食材营养匹配
⑩其它缺陷（系统技术/局部技术）
@出炉后的面包体积小
@出炉后的面包体积太大
@出炉后的面包表皮太厚
@出炉后的面包表皮有气泡
@出炉后的面包表皮裂开
@出炉后的面包表面无光泽
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包表皮颜色浅
@出炉后的面包内部有硬质条纹
@出炉后的面包头部有顶盖
@成熟后7-60天柔软软化如初
@对症下药-风味/口感/味道/味带
软欧面包/硬欧面包：(手工制作/机械制作配方流程技术适合/一次法、二次法、三次法、多次法）
面团设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（酵种、面团、发酵/与其它食材的匹配程度）
馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）
手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率
机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）
产品方面技术缺陷：
①发酵缺陷/风味缺陷/组织缺陷/弹性缺陷
②柔软度阈值匹配
③体积饱满细腻度/是否体型美观
④哈喇抗氧化/变异味
⑤防腐保鲜/绿色天然措施
⑥受众体快乐风味口感（消除太甜或太腻）
⑦合理食材、配方匹配
⑧合理工艺、流程匹配
⑨原味/多味/功能设计/食材营养匹配
⑩其它缺陷（系统技术/局部技术）
@出炉后的面包体积小
@出炉后的面包体积太大
@出炉后的面包表皮太厚
@出炉后的面包表皮有气泡
@出炉后的面包表皮裂开
@出炉后的面包表面无光泽
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包内部有空洞
@出炉后的面包表皮颜色浅
@出炉后的面包内部有硬质条纹
@出炉后的面包头部有顶盖
@成熟后7-60天柔软软化如初
@对症下药-风味/口感/味道/味带
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△《杜老师讲课、餐饮等时间作息表：》
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非诚勿扰：（再小的个体，也有自己的品牌-40年聚焦专业：糕饼烘焙技术杜老师）
购买技术请20天前预约，
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邀请指导请60天前（海外80天前）预约，
防腐技术请30天前预约，
技术顾问请60天前预约，
筹备烘焙大学或食品大学授课请提前60天前预约，
邀请评委或协会理事会适宜请提前180天前预约，
合作出版糕饼书籍、或媒体合作食品讲座请提前200天前预约，
尊师重道拜师学技请一个季度前预约，
股份合作或战略合作请提前一年前预约。