寻味国饼中月饼的味道与文化审美艺术
寻味国饼中月饼的味道与文化审美艺术
文|中國糕餅資深工匠杜德春
月饼流派知麦香（流派篇.上阙）
我国月饼的品种已异彩纷呈。月饼品种繁多
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；
按口味分有：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
从馅心讲有：有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、蛋黄月饼等；
按饼皮分：则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；
从造型上又有：光面与花边之分。
各产地月饼的特点：
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美；
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口；
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人；
潮式月饼：重油重糖，口感柔软；
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻；
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱；
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家；
1、广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
2、京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
3、苏式月饼：苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
4、滇式月饼：滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的月饼。
5、衢式月饼：可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
6、徽式月饼：其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。
三大流派＋延伸滇饼广式月饼:
广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地着名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
京式月饼:
北京作为六朝古都，当地的饮食将全国各地的饮食菜系相融合，尽管说不上比江浙或者广东一带精致，但也别有一番风味。北京中秋节的氛围也比较浓郁，而京式月饼则是北京乃至于北方月饼的代表。京式月饼甜度及皮馅比适中，口感松脆，不会感到油腻。如果打个比方的话，京式月饼正如一个邻家女孩，谈不上很美，但平易近人。
京式月饼是混糖类，就是把油、糖、面混合在一起做成的饼皮，包的馅基本是拌制的，不需要高温炒，只要把料拌合在一起就行了，而且馅的原料用得比较多的是冰糖、青红丝（柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色）、核桃仁、瓜仁，加油和熟面粉。口味偏硬、纯甜，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，喜用麻油，口味清甜，口感酥松。
京式月饼其最大的特色是宫廷风格。其做工考究，制作程序之复杂居中国五大月饼体系之首，工序多达数十道，每一道工序的标准与要求又十分严格，这正是宫廷月饼与民间月饼的最大区别。仅以选料来说，老北京京式月饼的选料程序相当繁复，以月饼所用枣料为例，必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、汁蜜，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经去核，去皮，去渣，粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。
京味月饼的另一风格是满蒙族风格。因为京味月饼起源与中国北方，虽然长久以来，吸收许多南方月饼的特点和工艺，但其满蒙族风格仍然相当明显。譬如，奶味重，奶香浓郁，这是因为满蒙族人民都被喻为“马背上的民族”，长期以来形成了用奶和蜜进行保鲜的习惯，也形成了奶味浓郁的饮食风格。
自来白月饼类，指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。净素自来白月饼以花生油取代“自来白月饼”中的猪油，馅中增加蜂蜜和果料的含量。自来白月饼是老北京传统月饼，有300多年历史。表面乳白色，形似馒头，入口松酥绵软。
自来红月饼类，自来红和自来白：都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒，所以在调馅中，选了桂花、桃仁、葡萄干，还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中，吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖，相当的有口感。 为什么叫自来红呢，自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的，但烤制后饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳最开始印在饼坯上的颜色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就变成了深红色，很是神奇。
提浆月饼类：以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、烘焙等工艺制成的饼面图案美观、口感酥而不硬、香味浓郁的月饼。这类月饼水分含量低、保质期长，在凉爽的环境下课储存2个月。主要品种有提浆百果月饼、提浆枣泥月饼等。
京式大酥皮月饼类（翻毛月饼）：指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明，松酥，馅利口不粘的月饼。
苏式月饼:
苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。
苏式月饼属于江浙菜系。江浙菜特点是用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。
唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点是“酥”，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其他类月饼。
苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。经百年积淀形成了杭州“五味和 ”和苏州“稻香村”等知名品牌。
苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。历经两个多世纪，在苏州市和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展。 至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。
苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺技的基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
滇式月饼:
滇式月饼的主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
云腿月饼:是滇式月饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。相传滇式月饼是从宫中传出来的，以老字号“吉庆祥”，“桂美轩”生产的尤为出名，在五十年前就远销省外和东南亚一些国家。
滇式月饼俗称“硬壳月饼”，饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，油脂含量比苏式月饼稍低。而用火腿、蜂蜜、猪油、白糖制成的火腿月饼，馅料中的动物性油脂较多，尝试过鲜香的火腿味道后，令人不免担心糖和油带来的热量过高。
云南鲜花月饼:“鲜花味，最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼，是颇具特色的当地经典点心代表。新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁，令人回味无穷。
滇式月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649－1656年），终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。
后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。光绪年间，昆明三转弯（地名）有个胡姓开办的“合香楼”点心铺，首创酥皮“四两坨”（即每个重4市两，4个重16两，恰合当时老秤1市斤，故名）。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后，每逢中秋来到之时，昆明市民争相购买“四两坨”。
民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在“四两坨”火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是：首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色，成为云南具有代表性的名特食品。
月饼流派知麦香（技术篇.中阙）
月饼糖浆、食材匹配的重要性：
月饼糖浆对于饼皮的颜值、色泽、塑性、美拉德反应等具有非常重要的意义；现在市场上的糖浆、糖醇波美度与纯度比较泛滥；所以做好月饼；自己制作品质良好的月饼非常具有关键性意义。参阅笔者文章《糖浆制作的核心八项注意:》、《糖浆皮月饼技术盘点 》、《杜老师传统四大糖浆熬制技术》、《杜老师传统转化糖浆熬制技术：》。
制作饼皮是生产广式月饼的重要环节之一。糖浆皮的四种主要原料，即面粉的质量与筋度，转化糖浆的稳定性与浓度，油的用量，碱水的用量如能掌握得好，就意味着饼皮的制作有了基本的保证。再加以恰当的配比，饼皮的质量就能大为提高。
配方设计饼皮回油速度：
1.回油速度不同的配方：食用月饼往往集中在中秋节前后短短的几天时间内，而生产月饼则因产量、设备等因素的影响，有的需要距离中秋节较早时就开始生产，有的又因临近中秋节脱销而急需补产，因回油速度基本相同，这势必出现早产的月饼已经完成回油，却迟迟还未能到中秋节食用时，而迟产的月饼又在食用时，饼皮尚未完成回油的情况。为能达到吃月饼时候饼皮的回油恰到好处，杜氏烘焙技术研发出几种回油速度不同的饼皮配方—
不需要太早回油的配方（此配方一般用于刚开始投产的饼皮，4天开始回油）。
2.回油速度稍快的配方（此配方用于农历八月初一生产的饼皮，2-3天可以回油）
3.加快回油速度的配方（此配方用于农历初七生产的饼皮，过2至3天月饼就已经到顾客手上了）。
配料名称：月饼专用面粉；浓度糖浆；月饼专用油或花生油；碱水。配料比例：略。
月饼馅料：
1、纯莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。
2、莲蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其他淀粉原料。
3、豆蓉馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料。
4、豆沙馅：指使用各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细沙状馅料。
5、纯栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，其他原料为板栗，不能掺用其他淀粉物料。
6、栗蓉馅：指馅料中除糖、油脂之外，以板栗为主要原料，可使用其他淀粉原料。
7、水果蓉馅：指以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料。包括水果蓉馅、水果酱馅。
8、水果味馅：指馅料中使用了较少的天然果肉或原汁，或没有使用天然水果，使用水果香精调配成具有水果味的馅料。9、纯水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻、鲜嫩状馅料。
10、水豆蓉馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的细腻状、鲜嫩的馅料。
11、纯水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。
12、水豆沙馅：指馅料中以豆类、糖、水为主要原料，可使用部分非豆类淀粉原料，不使用油脂，含水量较高，需密封包装来保鲜的沙状、鲜嫩的馅料。
13、蔬菜馅：指馅料中以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料制成的馅料。包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等混合蔬菜馅。
14、蔬菜味馅：指馅料中使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。
15、五仁馅：干果、五仁、面粉、白糖、油脂制作
16、玫瑰、青梅、牡丹、桂花-花叶糖渍制成勾兑
17、其它馅料（糕饼、月饼制作多种馅料）
各种流派月饼技术操控点：
月饼的口味、口感、色泽、颜值、塑形、美拉德反应、是否柔软、是否软酥、是否色香味美 与以下操控点工艺流程息息相关。
广式月饼制作程序、要求：（精工流程）
广式月饼设计：饼皮与馅料-
广式：@皮馅干湿平衡、乳化平衡、阈值平衡；
①糖浆的转化率68%；
②皮部设计匹配（食材、配方）；
③馅料品质纯度；
④工艺流程的匹配；
⑤饼表面蛋液装饰程度；
⑥烘烤设备与烘烤方式精工流程：
分皮：
称馅（分馅）：
包馅：
敲饼（成型）：
装盘：
喷水：
初烤：
刷蛋液：
复烤：
冷却：
质检：
包装：
老（新）五仁月饼制作程序、要求：（精工流程）
老式月饼设计：饼皮与馅料
老式：@皮馅酥干湿平衡、乳化平衡、阈值平衡；
①饼皮设计匹配；
②五仁馅料烹饪技术；
③工艺流程的匹配；
④烘烤设备与烘烤方式精工流程：
和面：
和馅
静置：
分皮：
称馅（分馅）：
包馅：
敲饼（成型）：
装盘：
喷水：
初烤：
刷蛋液：
复烤：
冷却：
质检：
包装：
苏式月饼制作流程：
苏式月饼设计：饼皮、酥皮与馅料-
苏式：@皮馅酥干湿平衡、乳化平衡、阈值平衡；
①皮面设计（65°-100°热水）；
②酥部设计匹配；
③馅料出香设计匹配；
④工艺流程的匹配；
⑤饼表面印模装饰程度；
⑥烘烤设备与烘烤方式精工流程：
水油面团的调制：
油酥面团的调制：
包酥：大包酥/小包酥
包馅：
成型：
盖印：
入盘：
烘烤：
复烤：
冷却：
包装：
京式月饼制作程序、要求：（精工流程）
京式月饼设计：①饼皮与馅料；②饼皮、酥皮与馅料
京式：@皮馅酥干湿平衡、乳化平衡、阈值平衡；
①饼皮设计匹配；
②五仁馅料烹饪技术；
③工艺流程的匹配；
④烘烤设备与烘烤方式
精工流程：分皮：
称馅（分馅）：
包馅：
敲饼（成型）：
装盘：
喷水：
初烤：
刷蛋液：
复烤：
冷却：
质检：
包装：
月饼流派知麦香（营销篇.下阙）
杜老师创意营销月饼 打破困境 ：
根据杜老师月饼客户几十年市场视觉，就月饼市场如何营销、打破困境，匠心饕餮。
在市场有老干妈、康师傅矿泉水、肯德基、伊利牛奶...就是没有月饼品牌，树立品牌、为时不晚。
月饼案列知品味：
在山西神池有差不多几百家月饼加工企业，唯有战国月饼占有65%市场，为何？品质说话。当地的本土特色胡麻油蛋皮、浆皮、酥皮、油皮四大类月饼。
名称：战国食品有限责任公司
地址：山西忻州地区
企业VIP：山西著名商标
荣誉：温、李总理受以“巾帼不让须眉”
指导产品：油皮月饼；蛋皮月饼；酥皮月饼、浆皮月饼
指导飞跃因素：
①产品差异化
②低糖低油
③策划营销群体切入点
④产品核心味道升级
⑤产品口味要突出地方特色
⑥内容与形式的颠覆创新
产品走势：覆盖晋北月饼消费市场85%（当地一千多家月饼企业，其市场占有率第一位）
实现纯利润：千万/季度
产品布线：蒙陕晋冀
辐射地区：蒙陕晋冀
流水线：半机械化作业（传统）
掌舵人郭总成功因素：巾帼不让须眉/农民企业家可以做出名堂
制定策略：塑造打造晋北第一月饼品牌
点评：地方传统月饼-开发好是一座金矿
人格魅力：郭润香成功因素 请参阅我的文章《战国食品有限公司指导ABC》
产品升级/策划营销：杜德春烘焙技术研发机构
月饼市场三大难点：
难点一：品牌树立。
难点二：转变销售模式。
难点三：产品个性化、差异化。
打破困境 解决方案：
一、邀请食品专家做形象代言
二、打造“会说话的月饼”-创新技术
①地方特色月饼
②无糖月饼
③粗粮月饼
④创新月饼⑤低糖低油⑥文化＋营养
三、主流新媒体平台全覆盖
四、全方位铺放销售渠道
导入营销六点：
壹：月饼市场的激烈竞争，成就了一批知名的品牌，淘汰了一大批竞争力较弱的企业，占据大部分市场的企业大至分为三大类型：
①成熟的食品厂和拥有口啤的老字号品牌厂，他们拥有较好的品牌声誉，较强的实力和丰富的经验；
②知名品牌的连锁西饼屋，特别是一部分进入高档次市场的品牌企业
③高档次的星级宾馆和知名度高的酒楼。
贰：月饼的发展趋势 从历年（近几年）月饼市场来看，竞争越来越激烈，人们更重识月饼的质量，包装的精致高档，价格适中，花色品种、中味都要迎合消费者的消费心理，从某些方面来看，月饼营销将会朝礼品化、保健化、品牌化、文化资源化等方面迅速发展。
未来的市场将会造就出一些知名度、美誉度较高的品牌占主导地位，其产品将会占据整个相当大的市场份额，更会突出中秋月饼的个性化、差异化，如无糖月饼、粗粮月饼。产品形象更注重品牌化，时尚潮流化、经典时髦化。
叁：月饼的包装理念 中秋节是我国重要的传统节日，家人团聚时品尝月饼，月饼礼上往来，是一种由来已久的时尚习俗。中秋月饼的包装应在送礼的消费需求方面下功夫，在包装上追求的切入点是：
①高档精致，应符合企业的日常形象及营销主题。
②差异化，独特性要与众不同。
③合理的成本。
④生产和消费者送礼的方便性。5、独特的文化内涵及趣味性，增加企业的整体形象。
市场上现在出现的相当部分代有礼品的综合包装，包括酒、茶叶、咖啡、茶具、酒杯。更有创意的，从里到外都是精致的综合材料包装，如：高档裱花纸盒里面再将精美的小铁灌、小要盒、小纸盒等待，巧妙的材质的合理搭配，多元素的人性化创艺组合......。都是在包装内容上进行革新，使产品更特别，更出位的营销方案。
肆：价格定位 中秋月饼的价格定位可从几个方面思考：
①销售反馈与成本检核：从以往的销售上总结最畅销的价格表，结合自己的成本情况，定出适合自己的价格。
②对创利的主要产品系列，定出重心价格。对精致的能提升企业档次的产品系列，定出印象价格，也就是价格要定的稍高，使消费者能留下深刻印象。
③系列化和简明化：即对自己的系列产品定价要简明明朗，如28、48、68......
④与主要竞争对友的比较，知已知彼，因地制宜。
伍：中秋月饼消食渠道的确立与合理分配，月饼的销售渠道一般分为店内零售，团体定货，超高配货等。团体定货与店内零售相比，一般定约货占65%（零售约占35%）；团体定货可以使生产受到控制，避免造成浪费，而超高配货虽然较大，但有很多不利因素，如破损率高、较高的提成、大量的退化、结帐难等等。节后很可能没有钱赚，是负增长。所以，进超市因人、因地、因度、因量而与之合作。-
陆：中秋月饼营销新概念
①适当的广告，适度的广告可以增加消费者印象，积极提高企业知名度、美誉度、认可度。
②提高的质量、品味、文化，推出消费者需求的月饼。
③与不同有影响力的行业联合营销，想新办法炒作自己的月饼，提升自己的竞争力，使联合双方互惠互利的良性发展。
④措助博览会、焙烤展会、食品交流会、世博会等有影响力的平台，要向麦当劳、肯德基那样，让世界上的人们熟知喜爱吃中国的中秋月饼。
原創：中國糕餅資深工匠杜德春