四川特色小吃《叶儿粑（花生核桃馅）》

别人撒盐伤不了你，除非自己身上有溃烂之处。每当你觉得受到伤害，是因为你有伤口。所以只要别人不经意触碰，你就敏感地又叫又跳，要别人为你的伤口负责。尝试想，如果伤口发炎的是你，却让别人去吃药，你的伤口会好吗？凡事不要归责于他人，而要反省自己，他人只是一面镜子，它在照着你自己。

——《经典语录》

四川特色小吃《叶儿粑（花生核桃馅）》

最近玉米大上市，囤了些起来，

你以为我囤的是玉米么？

噢，其实我囤的是玉米叶。

玉米叶可是好东西，因为它可以包点心啊。

包苞谷粑，包叶儿粑，还可以包各种粑，

手艺好的说不定能包上粽子呢。

叶儿粑，四川特色小吃，大体上有咸甜两种，

咸的一般是芽菜猪肉馅，甜的品种稍微多些，

咸的以前做过一次：叶儿粑，

甜的今天做款花生核桃馅，

下次再换个其他馅试试。

至于包法，与上次有些变化。

上次的简易包法是成都包法，

这次的包法是我们乐山的包法，不过我包得并不好，大致是这样的。

不过，我的馅包多了些，皮太薄了些，下次再优化一下。

材料：

外皮材料：

糯米粉：150克

大米粉：80克（也可以直接用大米磨）

清水：130-150克左右

猪油：20克

红糖：40克

花生核桃馅材料：

炒花生仁：50克

核桃仁：50克

炒芝麻：30克

白糖：20克

红糖：20克

猪油：30克左右

（份量：12个）

作品图：详细图文可以点击后放大看

1、先做馅：芝麻是炒熟的，花生仁也是炒熟的，还有核桃和红糖、白糖；

2、一起搅拌2秒左右；

3、成粗颗粒状；

4、加入化开的猪油，拌均匀；

5、糯米粉加大米粉，再加入化开的红糖、猪油、清水，一起和成面团（水可先少加些，后面干了再加，不同的粉吸水性不同）；

6、取一小剂，大概40克左右，包入馅料，封口；

7、用玉米叶包起来；（玉米叶选完整的，边线剪平整）；

8、包一下，折起来，让玉米叶把粑体包裹好；

9、排好放入蒸笼中；

10、大火烧开水后，将蒸笼放上去，大火蒸大概10分钟左右就可以了。如果用一般的蒸锅，蒸的过程中，可揭盖两次，以免水蒸汽太多破坏叶儿粑的型。我用的竹蒸笼基本不用担心这个。